چرا باید در جهت افزایش طول عمر تجهیزات آشپزخانه های صنعتی تلاش کنیم ؟
به این دلیل که بعد از هزینه ی مکان رستوران، هزینه ی تجهیزات آشپزخانه صنعتی سنگین ترین هزینه ی شما خواهد بود. برای کنترل و مدیریت هزینه ها باید کاری کنید که هزینه های جانبی کاهش پیدا کند و از آن جایی که تهیه ی دوباره تجهیزات آشپزخانه اصلا به صرفه نیست، باید در نگهداری و بهره وری آن تلاش کنید که در نهایت باعث افزایش طول عمر و بهره وری آن ها می شود.
همچنین با نگهداری از تجهیزات آشپزخانه صنعتی آن ها به درستی کار میکنند و برطعم و کیفیت غذا و زمان آماده سازی غذا تاثیر نامطلوب نمیگذارند. وقتی محصول شما که غذا است با کیفیت و طعم عالی و بدون فوت وقت به دست مشتری برسد باعث رضایت و خشنودی آن ها و موفقیت و توسعه ی کسب و کار شما خواهد شد.
جهت کسب اطلاعات بیشتر میتوانید مقاله اهمیت نگهداری تجهیزات آشپزخانه صنعتی را مطالعه نمائید.
در زیر 13 اقدام برای رسیدن به این هدف آورده شده است :
1- دفترچه راهنما
تمامی تجهیزات دارای یک دفترچه راهنما هستند که شامل معرفی محصول و اجزای تشکیل دهنده آن میباشد. دفترچه راهنما دستورالعمل های استفاده از تجهیزات را آموزش داده اند که باید قبل از استفاده از تجهیزات به آن ها آگاهی پیدا کنیم.
همچنین شامل نکات نظافت و نگهداری تجهیزات است که باید حتما این نکات را قبل استفاده از تجهیزات، بدانیم. در نتیجه قبل از راه اندازی تجهیزات آشپزخانه صنعتی دفترچه راهنمای آن را مطالعه کنید که خطاهای ناآگاهانه در استفاده و نگهداری تجهیزات به حداقل برسد و طول عمر و بهره وری تجهیزات افزایش پیدا کند.
2- ضمانت و خدمات پس از فروش تجهیزات
در هنگام خرید تجهیزات آشپزخانه باید به ضمانت و خدمات پس از فروش توجه ویژه ای داشته باشید.
چون تجهیزات بعد از مدتی استفاده ممکن است به تعمیر و تعویض قطعات نیاز داشته باشند. وقتی که شرکت ارائه دهنده تجهیزات خدمات پس از فروش و گارانتی محصول را پشتیبانی کند، شما در کوتاه ترین زمان و با کمترین هزینه عیب تجهیزات را برطرف کرده و به افزایش عمر تجهیزات صنعتی آشپزخانه و بهره روی آن به تنهایی و در کل سیستم آشپزخانه کمک خواهید کرد.
3- نظافت و تمیزی تجهیزات
همه ی تجهیزات آشپزخانه صنعتی احتیاج به تمیز کردن دارند، اما هر کدام در دوره های زمانی مختلف.
مثلا تجهیزات پخت غذا به دلیل چربی، دود و بخار مواد غذایی نیاز به نظافت زیادتر و در فواصل زمانی کوتاه تر دارند. بعضی از تجهیزات، غالبا تجهیزات ریز آشپزخانه را هر روز باید تمیز کرد.
برخی دیگر با توجه به حجم استفاده از آن ها نیاز به نظافت دارند، مثل فر پیتزا ریلی. برای تمامی تجهیزات آشپزخانه صنعتی شما باید نکات تمیز کردن و دوره های نظافت را بدانید و همواره به آن عمل کنید تا باعث فرسودگی آن ها نشوید. با نظافت درست و به موقع به افزایش طول عمر تجهیزات آشپزخانه صنعتی و بهره وری آن کمک زیادی خواهیم کرد.
4- بازرسی دوره ای تجهیزات
بعضی از تجهیزات آشپزخانه صنعتی به علت اتصالات مختلف، لوله ها و شیرآلات نیاز به بازرسی در دوره های زمانی منظم دارند.
در بازرسی دوره ای مشکلات احتمالی تجهیزات را متوجه میشوید و با رفع کردن این مشکلات در کوتاه ترین زمان مانع آسیب های بزرگتر به تجهیزات و به طبع آن هزینه های زیاد تعمیرات میشوید.
پس یکی از کارهای مهم آگاهی به زمان بازرسی این تجهیزات، مانند ماشین ظرفشویی است که باعث افزایش طول عمر تجهیزات آشپزخانه صنعتی و بهره وری آن میشود.بهتر است هرروز قبل از شروع کاری کل تجهیزات را چک کنید که بعدا غافلگیر نشوید.
5- توجه به جنس تجهیزات
در تولید تجهیزات آشپزخانه صنعتی به جنس مواد توجه ویژه ای میشود. چون مستقیما بر سلامت مواد غذایی و به طبع سلامت انسان ها تاثیر گذار است. به خاطر همین اغلب جنس این تجهیزات استیل (قوطی استیل، ورق استیل) میباشد.
یکی از موارد مهم در نگهداری تجهیزات آشپزخانه صنعتی توجه به نکات نظافت جنس استیل می باشد که باید در انتخاب مواد شوینده برای آن دقت کافی به عمل آورده شود و از هر شوینده ی شیمیایی و به خصوص شوینده ای اسیدی استفاده نشود زیرا شوینده های اسیدی موجب تغییر رنگ تجهیزات، آسیب به استیل و همچنین خوردگی فلز و انتقال آلودگی آن به مواد غذایی میشود.
همچنین باید به مکان نگهداری تجهیزات با جنس استیل توجه کنیم که دارای شرایط آب و هوایی مناسب باشد و برای نظافت نیز از پارچه های نرم استفاده شود.
6- استفاده تا حد ظرفیت تجهیزات
تجهیزات آشپزخانه های صنعتی در مدل های مختلف برای خروجی های مختلف ساخته شده اند به عنوان مثال همبرگر زن میتواند خروجی بین 20 گرم تا 400 گرم داشته باشد. پس شما در هنگام تاسیس رستوران یا فست فود باید تعداد مشتریان خود و محصول تولیده شده ی خودتان را حدس بزنید و با تناسب با آن تجهیزات صنعتی خریداری کنید. چون استفاده بیش از حد ظرفیت تجهیزات باعث خراب شدن و حتی گاهی از رده خارج شدن آن ها میشود. پس یکی از نکات افزایش طول عمر تجهیزات آشپزخانه های صنعتی توجه به ظرفیت خروجی تجهیزات است.
7- آموزش پرسنل
اگر پرسنل غیر حرفه ای در آشپزخانه ی صنعتی خود به کار گرفته اید، لازم است به آن ها آموزش کار کردن با تجهیزات و رفع عیب جزیی آن را بدهید. چون اغلب آن ها تجربه و دانش کافی برای استفاده از این تجهیزات را ندارند و ناآگاهانه به آن ها آسیب می رسانند. یکی از راه های افزایش طول عمر تجهیزات آشپزخانه صنعتی تربیت پرسنل حرفه ای و آگاه به تجهیزات است که اعمال آن ها در رابطه با تجهیزات از روی حدس و ناآگاهی نیست بلکه طبق اصول و کارکرد تجهیزات است.
8- سیستم ایمنی
یکی از مهم ترین نکات برای طول عمر تجهیزات آشپزخانه صنعتی و افزایش بهره وری آن توجه به ایمنی آشپزخانه و انجام اقدامات پیشگیرانه در این رابطه است. مثلا باید سیستم های تهویه را مدام بررسی کنید که تجمع چربی در فیلترهای هواکش ممکن است باعث آتش سوزی شود. همچنین دیگر تجهیزات را هم بررسی کنید که چربی روی آن ها انباشته نشود. چون وجود چربی خطر آتش سوزی را افزایش میدهد. یک اقدام مهم دیگر در این رابطه امتحان آشکارسازهای دود و تامین ابزارهای خاموش کننده است. اینگونه میتوانید اطمینان حاصل کنید که از هرگونه آتش احتمالی جلوگیری کرده و در صورت بروز میتوانید آن را خاموش کنید.
9- خاموش کردن تجهیزات
وقتی کارتان با بعضی تجهیزات مانند چرخ گوشت یا میکسر تمام شده باید آن ها را خاموش کنید. چون با روشن بودن آن ها مصرف انرژی بالا رفته و همچنین باعث فرسودگی تدرجی آن ها میشود و ایمنی محیط آشپزخانه صنعتی هم اقتضا میکند که تجهیزاتی که با آن ها کار نداریم خاموش باشند.
10- انتخاب مکان درست
برای تاسیس رستوران خود و مستقر کردن تجهیزات آشپزخانه صنعتی به مکان و شرایط مکانی و آب و هوایی آن توجه کنید. زیرا مکان قرار گرفتن تجهیزات و شرایط تهویه و آب و هوا میتواند باعث روند صعودی فرسودگی تجهیزات شده و عملکرد و بهره وری آن ها را کاهش دهد. مثلا یخچال ها باید در قسمت موتور خود خنک باشند و اگر در هوای گرم قرار بگیرند و تهیویه مناسب نباشد، بار اضافی به آن ها تحمیل شده و به شما هزینه ای تعمیر و تعویض قطعات تحمیل میکند. بنابراین سعی کنید در انتخاب مکان رستوران دقت کرده و شرایط آب و هوایی و تهویه مناسب و لازم تجهیزات آشپزخانه صنعتی را فراهم کنید. بدین ترتیب باعث افزایش عمر تجهیزات آشپزخانه صنعتی می شوید.
11- تعویض تجهیزات
بعضی مواقع نشانه هایی در تجهیزات یا عملکرد آْن ها میبینید که باید نسبت به تعویض آن اقدام کنید. زیرا هر کدام از تجهیزات بخشی از سیستم آشپزخانه صنعتی است و فرسودگی یکی از آن ها برا عملکرد و بهره وری بقیه تاثیر میگذارد و ممکن است بار اضافی به سایر تجهیزات تحمیل کند که باعث کاهش طول عمر تجهیزات آشپزخانه صنعتی میشود. همچنین ممکن است هزینه ی تعمیرات تجهیزات فرسوده زیاد شود. مثلا سرخ شدن سیم ها یا جرقه زدن آن ها، یا افزایش هزینه ی قبض ها اغلب نشان از فرسودگی و نیاز به تعویض بخشی از تجهیزات است.
12-استفاده از کارشناس
نقص های بزرگ را با دقت برطرف کنید. اگر پرسنل آشپزخانه صنعتی قادر به رفع نقص تجهیزات نیستند، بهتر است با یک تعمیرکار یا متخصص حرفه ای تجهیزات تماس بگیرید و از او بخواهید مشکل را رفع کند. چون شکست در رفع عیب یک دستگاه غالبا باعث مشکلات بزرگتر در دستگاه میشود. پس برای افزایش طول عمر و بهره وری تجهیزات آشپزخانه صنعتی به متخصصان این امر اعتماد کنید.
13-استفاده تک کاربری از تجهیزات
از هرکدام از تجهیزات فقط به منظور عملکردی که برای آن تعریف شده استفاده کنید. استفاده غیر از عملکرد تجهیزات باعث کاهش بهره وری و عملکرد نامطلوب آن ها میشود و طول عمر تجهیزات آشپزخانه صنعتی را کاهش میدهد.
مقالات مرتبط
