چگونه گوشت همبرگر خود را آسیاب کنیم
بیاموزید که چگونه گوشت همبرگر خود را خرد کنید! تهیه مخلوط همبرگر در خانه کاملاً ساده است و همبرگرهایتان را به سطح بالاتری می رساند! در اینجا نکات و ترفندهای ساده برای بهترین چاشنی های همبرگر گنجانده شده است! به علاوه، روشی متفاوت برای آن دسته از شما که صاحب چرخ آسیاب نیستید.
خرد کردن گوشت فقط به یک چاقو، تخته برش، تکه های یخ، دو کاسه، چرخ گوشت یا یک غذاساز و چند دقیقه زمان نیاز دارید.
تا به حال فکر کرده اید که چرا رستوران مورد علاقه شما یک همبرگر باورنکردنی آبدار دارد که به نظر می رسد نمی توانید آن را در خانه تکرار کنید؟
به خصوص، وقتی برای خرید تمام مواد مخصوص پر کردن و تهیه سس های گربه کپی وقت صرف کردید؟
با این وجود همبرگر در کل فقط چیز کمی از دست داده است؟
تنها چیزی که همبرگر شما از دست می دهد گوشت گاو خانگی است!
چگونه گوشت همبرگر خود را آسیاب کنیم
زمان آماده سازی 20 دقیقه
زمان غیرفعال 1 ساعت و 30 دقیقه
کل زمان 20 دقیقه
کالری: 280 کیلوکالری
عناصر:
استیک چاک بدون استخوان 2.5 پوند
ادویه جات دلخواه
آب
دستورالعمل ها:
- ضمیمه چرخ آسیاب را آماده کنید: ضمیمه چرخ گوشت را حداقل 1 ساعت (یا حداکثر یک شب قبل از استفاده) در فریزر قرار دهید. برای تمیز کردن آسان، یک ورق پخت را با کاغذ فریزر یا پلاستیک بچرخانید.
- استیک ها را ببرید: استیک ها را تقریباً به مکعب های 1 ½ “برش دهید. مکعب های گوشت گاو را در یک لایه یکنواخت و توزیع شده روی صفحه پخت تهیه کنید. سینی گوشت گاو را به مدت 30 دقیقه در فریزر قرار دهید.
- در حالی که گوشت گاو سرد است، ظرفی برای نگهداری گوشت گاو آماده کنید: یک کاسه بزرگ را با یخ پر کنید و کمی آب به آن اضافه کنید. یک کاسه کوچکتر را بالای یخ قرار دهید تا گوشت از گوشت چرخ خارج شود. این مرحله مهم است. شما باید گوشت خود را سرد نگه دارید!
- چرخ گوشت را که با بشقاب 3/8 اینچی چسبانده شده است. به میکسر پایه خود وصل کنید. (اگر آسیاب دیگری دارید، دستورالعمل های ارائه شده آنها را دنبال کنید).
- استیک را چرخ کنید: گوشت را با یک بار چرخاندن از طریق چرخ، با شیفت دوقلو گوشتی که در زیر قرار داده شده خرد کنید. تا گوشت گوشت گاو را بگیرید. قلمه های مختلف گوشت گاو را هنگام آسیاب جدا نکنید. تا آنها با هم مخلوط شوند.
- اختیاری: دوباره گوشت را از طریق ضمیمه چرخ استفاده کنید. (توصیه می شود اگر همبرگر خرد شده تهیه می کنید، گوشت را از طریق چرخ دوبار اجرا کنید! برای یک برگر معمولی، این مرحله کاملاً اختیاری است و به بافت برگر مورد نظر بستگی دارد.)
- قبل از استفاده گوشت چرخ کرده گوشت گاو را خنک کنید: یک کاسه گوشت گاو را بپوشانید و حداقل 30 دقیقه آن را در یخچال قرار دهید تا خنک شود. یا آن را ذخیره کنید تا زمانی که آماده استفاده شوید. گوشت چرخ شده گاو به مدت 2 روز در یخچال نگهداری می شود. یا می توانید گوشت گوساله چرخ شده را به کیسه فریزر منتقل کرده و تا 3 ماه در فریزر نگهداری کنید.
یادداشت:
برای خرد کردن گوشت با استفاده از غذاساز:
- مراحل 2 و 3 را دنبال کنید. نیازی نیست که ظرف غذاساز را در فریزر قرار دهید. 2
- به صورت دسته ای، مکعب استیک را به صورت ریز خرد شده، حدود 20 پالس کنید. بعد از هر دسته، گوشت خرد شده را به ‘چیلر گوشت دوتایی’ منتقل کنید.
نکات دستورالعمل:
- برای اندازه گیری نسبت گوشت گاو به چربی راهی وجود ندارد. اگر می خواهید دقیق باشید، از قصاب کمک بخواهید. اما، فقط به چربی استیک های خود نگاه کنید. برای یک برگر آبدار و خوش طعم، حدود 25 درصد چربی نیاز است. برای یک برگر باریک تر، به دنبال استیک های لاغر و کم چرب باشید.
- اگر همبرگر آبدارتر می خواهید، از قصاب خود بپرسید که آیا اصلاحات گوشت گاو موجود است یا خیر و آن را به مخلوط اضافه کنید!
- هنگام خرد کردن مکعب های استیک، برش های گوشت گاو را جدا نکنید! شما می خواهید استیک ها را با هم خرد کنید.
- هنگام تشکیل گوشت برگر به صورت پته، مراقب باشید که گوشت را بیش از حد ورز ندهید! گوشت را با هم بسته بندی نکنید و از لمس سبک استفاده کنید! جداسازی جزئی گوشت به شما امکان می دهد آب میوه ها از طریق پاتی عبور کنند. تا یک برگر فوق العاده آبدار و مرطوب ایجاد کنند!
- بعد از اینکه گوشت گاو را به صورت پته درست کردید، انگشت شست خود را بردارید و یک تورفتگی کوچک یا چاله در مرکز پتیتان ایجاد کنید. از آنجایی که تکه های برگر هنگام پختن متورم می شوند، فرورفتگی اطمینان حاصل می کند که پت برگر پس از پخته شدن، شکل مناسب خود را حفظ می کند.
- برای خوش طعم ترین برگر، اطمینان حاصل کنید که پنیر را از هر دو طرف با نمک کوشر و فلفل سیاه تازه آسیاب شده میل کنید.
- هنگام کباب کردن همبرگرهای خود، از کفگیر برای فشار دادن برگر استفاده نکنید!! اگر از انگشت خود برای ایجاد یک تورفتگی استفاده کرده اید، دیگر نیازی به فشار دادن نیست. صاف کردن همبرگر با کفگیر باعث می شود که پتی تمام رطوبت و آب خود را از دست بدهد. و در نتیجه یک برگر خشک ایجاد شود.
تغذیه
کالری: 280 کیلوکالری | پروتئین: 39 گرم | چربی: 13 گرم | چربی اشباع شده: 5 گرم | کلسترول: 118 میلی گرم | سدیم: 123 میلی گرم | پتاسیم: 677 میلی گرم | ویتامین A: 10 IU | کلسیم: 31 میلی گرم | آهن: 3.9 میلی گرم
چرا گوشت گاو را خرد کنیم؟
هنگامی که گوشت همبرگر خود را خرد می کنید، می دانید که گوشت گاو از کجا می آید. به علاوه کنترل محتوای چربی را در اختیار دارید و می توانید برش های گوشت گاو استفاده شده را سفارشی کنید. گرچه به نظر می رسد این عوامل کوچک باشد اما تفاوت بزرگی ایجاد می کند.
اساساً، آسیاب کردن گوشت گاو، تازه ترین گوشت ممکن را با نسبت چربی مناسب تضمین می کند! همچنین خرد کردن گوشت در خانه در مقابل خرید گوشت گاو از پیش بسته بندی شده، بسیار ارزان تر است.
اگر خودتان گوشت را خرد کنید، می توانید با خیال راحت از همبرگر پخته شده خود لذت ببرید.
سادگی دستیابی به یک همبرگر کاملاً خوب، به معنای واقعی کلمه ذهن را به باد می دهد. هنگامی که گوشت همبرگر خود را خرد کنید، دیگر هرگز بسته ای از گوشت گاو تهیه شده را نخواهید خرید.
می توانید جهت راحتی کارتان، دستگاه خردکن گوشت منجمد را تهیه کنید.
چگونه گوشت همبرگر خود را آسیاب کنیم
اما، قبل از استفاده از چرخ گوشت یا یک سفارش آنلاین، بیایید چند قانون اساسی را دنبال کنیم.
چگونه گوشت را برای همبرگر خرد کنیم؟
- اطمینان حاصل کنید که دستگاه آسیاب شما سرد است. اتصال آسیاب (شافت، لوله، صفحه، قالب و پیچ) بسیار سرد است. قبل از اینکه قصد استفاده از آن را داشته باشید باید حداقل 1 ساعت آن را در فریزر قرار دهید.
- اطمینان حاصل کنید که گوشت شما سرد باشد. بعد از اینکه گوشت را به مکعب های 1 اینچی برش دادید. آنها را به طور مساوی روی ظرف پخت پهن کنید و در فریزر قرار دهید. تا گوشت شروع به سفت شدن کند. اما در حدود 20-30 دقیقه منجمد نشود.
- حتماً یک کاسه سرد برای گرفتن گوشت گاو چرخ کرده داشته باشید. برای اطمینان از اینکه گوشت در حین آسیاب از دمای “منطقه خطر” خارج نمی شود. یک کاسه بزرگ مخلوط را با یخ و کمی آب پر کنید. یک کاسه بزرگ دیگر مخلوط کن درون ظرف یخ قرار دهید. این را زیر ضمیمه قرار دهید تا گوشت در هنگام افتادن از چرخ گیر گرفته شود. در بدترین حالت، اگر گوشت یا چرخ گوشت شما خیلی گرم شد، کافی است گوشت و پیوست را برای 10-15 دقیقه دیگر در فریزر قرار دهید. سپس دوباره گوشت را خرد کنید.
- گوشت را دو بار از طریق چرخ بریزید. دوبار از مکعب های استیک از طریق چرخ گوشت استفاده کنید. ابتدا با یک دیسک درشت و سپس با یک دیسک کمی ریز. این روند ترکیب برگر شما را از یک ترکیب عالی برخوردار می کند. مخصوصاً اگر در حال ساخت برگر خرد شده یا برگر روی یک توری هستید!
- به آرامی تکه های برگر را شکل دهید. هنگام تشکیل همبرگرهای خود، ظروف را خیلی محکم جمع نکنید. از لمس ظریف استفاده کنید. و اطمینان حاصل کنید که برای جلوگیری از برآمدگی برگر، یک گودال کوچک در مرکز هر برگر با استفاده از انگشت یا انگشت شست خود ایجاد کنید.
- تکه های همبرگر خود را سرد نگه دارید. برای اینکه همبرگر به خوبی پخته شود به ظرف یا تنور نچسبد همبرگرهای شکل گرفته را به یک ظرف ملافه ای منتقل کرده و به مدت 10 دقیقه در فریزر قرار دهید.
چگونه گوشت همبرگر خود را آسیاب کنیم
بهترین گوشت برای آسیاب کردن همبرگر کدام است؟
در حالی که مخلوط بی شماری از برش های مختلف گوشت گاو برای تهیه همبرگر وجود دارد. همه همبرگرهای عالی دارای چند مورد مشترک هستند – بافت، طعم و چربی.
صرف نظر از اینکه چه گوشتی را در ترکیب همبرگر خود استفاده کنید، اطمینان حاصل کنید که 25٪ تا 30٪ چربی داشته باشد. هنگام تنظیم متناسب با همبرگر خود، به خاطر داشته باشید که درصد چربی 25٪ تا 30٪ به ترتیب برای برگرهایی که از آبدار تا متوسط پخته می شوند، اعمال می شود. برگرهای پخته شده تا متوسط به چربی بیشتری احتیاج دارند (حدود 40٪). در حالی که یک همبرگر آبدار به چربی کمتری نیاز دارد (20٪).
بهترین برش گوشت گاو برای همبرگر:
استیک چاک: چاک معمول ترین برش گوشت گاو در مخلوط همبرگر است. استیک چاک به طور کلی مرغوب و دارای عطر و طعم متعادل با نسبت مناسب چربی است. برش اصلی مورد استفاده در مخلوط های همبرگر با یک یا دو برش گوشت دیگر تکمیل می شود.
گوشت راسته یا استیک Tri-Tip: یک برش استیک نسبتاً کوچک است اما از طعم خوبی برخوردار است. لازم است که گل آلوچه را با یک برش گوشت دیگر که محتوای چربی بیشتری دارد، مانند چاک، سینه یا دنده کوتاه مکمل کنید.
گرد: بسیار لاغر و بسیار ارزان است. اگر می خواهید نسبت پروتئین به چربی خود را تنظیم کنید یا همبرگر خود را باریک کنید، برگر گرد یک انتخاب عالی است.
گوشت سینه: با داشتن عطر و طعم گوشتی مشخص و محتوای چربی بالا، افزودن سینه به همبرگر شما یک برگر غنی به زیبایی ارائه می دهد.
دنده کوتاه بدون استخوان: با محتوای چربی بالا و عطر و طعم غنی، افزودن دنده کوتاه به ترکیب همبرگر شما، یک برگر فوق العاده آبدار تولید می کند.
صفحه (استیک دامن و آویز): یک برش سخت تر از گوشت گاو با طعم تارت و مایل به قرمز است. اگر دوست دارید همبرگر خود را کمی فانتزی کنید، این برش انتخاب خوبی است.
چگونه گوشت همبرگر خود را بدون آسیاب خرد کنیم؟
چرخ گوشت ندارید؟ مشکلی نیست!
برای تهیه گوشت گوساله بدون چرخ گوشت دو روش وجود دارد:
غذاساز: برای اینکه گوشت همبرگر خود را با استفاده از دستگاه غذاساز خرد کنید، باید گوشت گاو را مکعب کرده و قبل از ادامه به مدت 15-30 دقیقه آن را در فریزر قرار دهید. سپس، به صورت دسته ای گوشت را تا حدی خرد کنید که حدود 20 پالس باشد. هر دسته از گوشت های پالس را به کاسه مخلوط کنی که در ظرف یخ وارد شده منتقل کنید.
ریز ریز کردن: برای اینکه گوشت همبرگر خود را خرد کنید، باید گوشت خوب و سرد باشد. بنابراین قبل از ادامه، استیک خود را به مدت 15 دقیقه در فریزر قرار دهید. با استفاده از برش، گوشت را به دلخواه ریز یا درشت خرد کنید.
چگونه گوشت همبرگر خود را آسیاب کنیم
چگونه پته های گوشت برگر درست کنیم؟
تشکیل گوشت گاو به صورت پاتی ساده و آسان است! برای پته کامل برگر، مراحل زیر را دنبال کنید!
- قبل از شروع اطمینان حاصل کنید که گوشت گاو آسیاب شده شما تا حد ممکن سرد بوده و به درستی در یخچال نگهداری شده باشد. همچنین، اطمینان حاصل کنید که روی یک سطح تمیز کار قرار گرفته اید که با یک ورق بزرگ کاغذ موم پوشانده شده است (برای جلوگیری از چسبیدن گوشت به سطح).
- گوشت گاو چرخ شده را تقسیم کنید. هنگام تقسیم گوشت گاو، به خاطر داشته باشید که هرچه محتوای چربی مخلوط بیشتر باشد، پته ها هنگام پخته شدن بیشتر می شوند. اندازه دقیق پته های شما باید با توجه به اندازه ای که استفاده می کنید تعیین شود. به طور دقیق، می توانید از مقیاس استفاده کنید. پت های برگر خام معمولاً باید از 4 اونس (برای یک چهارم پوندر) تا 6 اونس باشد. سعی کنید گوشت را به اندازه های یک اندازه تقسیم کنید. این کار باعث می شود که همه برگرها همزمان پخته شوند.
- گوشت را به صورت یک پاتی سست شکل دهید. هنگامی که گوشت را به قسمت های قابل استفاده تقسیم کردید. با استفاده از دستان خود گوشت چرخ کرده را به آرامی به شکل یک پارچه ای شل درآورید. اگر برش کوکی دارید، حتی بهتر است! برای دقت بیشتر، یک دستگاه برش کلوچه را با گوشت گاو آسیاب شده پر کنید.
- اکنون پاتی را شکل دهید. تکه ای گوشت چرخ شده را که به آرامی تشکیل شده است، بردارید و خیلی آرام آن را با استفاده از دستان خود به شکل پت برگر درآورید. مراقب باشید که گوشت به اندازه ی دیسک جامد گوشت جمع و جور باشد و خیلی فشرده نباشد.
- از انگشت شست خود برای ایجاد یک تورفتگی کوچک یا چاله در وسط تکه ها استفاده کنید. از آنجایی که تکه های برگر هنگام پختن متورم می شوند، فرورفتگی اطمینان حاصل می کند که پت برگر پس از پخته شدن، شکل مناسب خود را حفظ می کند.
- بته های همبرگر شکل را به یخچال منتقل کرده. و اجازه دهید قبل از استفاده به مدت 30 دقیقه خنک شود! چراکه پته های سرد شکل خود را حفظ می کنند و در حین پخت بهتر کنار هم می مانند.
چگونه گوشت همبرگر خود را آسیاب کنیم
چگونه می توان گوشت همبرگر را به هم چسباند؟
برای کمک به هم چسبیدن گوشت همبرگر خود این نکات را دنبال کنید.
- گوشت همبرگر خود را سرد نگه دارید. هرچه پته های همبرگر شما سردتر باشد، به احتمال زیاد شکل خود را حفظ کرده و کنار هم می مانند. بعد از اینکه گوشت چرخ کرده خود را به شکل پاتی درآورید. تکه های همبرگر را روی ظرفی که با کاغذ موم پوشانده شده قرار دهید. و قبل از استفاده به مدت 30 دقیقه درون یخچال قرار دهید.
- تا جایی که ممکن است ورز دادن و شکل دادن گوشت ها را اداره کنید. هنگام شکل دادن گوشت گاو آسیاب شده، مطمئن شوید که از لمس ملایم استفاده کرده و از کار زیاد روی گوشت خودداری کنید.
- از افزودن مایعات به پته های خام خودداری کنید. مواد طعم دهنده مایع مانند سس Worcestershire یا ماریناد باعث سست شدن و از هم گسیختن تکه های برگر می شوند. اگر می خواهید یک سس یا طعم دهنده مایع به آن اضافه کنید، این کار را پس از پخت برگر انجام دهید.
- برگر خود را بیش از حد تلنگر نکنید! وقتی گوشت برگر سرد باشد و روی گریل قرار گیرد، شکل خود را به خوبی حفظ می کند. همچنین، وقتی پخته شد، همبرگر جامد خواهد بود. این مرحله در بین مرحله است که باعث می شود همبرگر مستعد پاره شدن باشد. به همین دلیل ضروری است که قبل از ورق زدن برگر آن را کاملا بپزید! یک برگر کاملاً پخته شده، به همبرگر کمک می کند تا هنگام ورق زدن کنار هم بماند!
- یک تخم مرغ اضافه کنید، اما فقط در صورت لازم. در بسیاری موارد افزودن تخم مرغ به برگرهای خام نیاز نیست. اما در صورت نیاز می توانید تخم مرغ اضافه کنید. افزودن تخم مرغ می تواند گوشت گاو را از یک همبرگر به یک گوشت کوچک تبدیل کند. و در نتیجه برگر از بین می رود. افزودن تخم مرغ به عنوان ماده اتصال دهنده، گوشت گاو را چسبناک تر می کند.
گوشت برگر چه مدت باید در یخچال بماند؟
گوشت گوساله باید در کیسه ای بسته بندی شود. اگر گوشت برگر به طور مناسب نگهداری شود، تا 2 روز در یخچال سالم می ماند.
آیا می توان گوشت برگر را یخ نگهداری کرد؟
برای نگهداری طولانی تر، می توانید گوشت گوساله چرخ شده و همچنین پته برگر گوشت گاو را تشکیل دهید.
برای یخ زدن تکه های برگر، تکه های شکل گرفته را در یک لایه و روی یک صفحه ورق کاغذ مومی قرار دهید. ظرف ورق را به فریزر منتقل کنید و اجازه دهید قبل از انتقال به کیسه نگهدارنده بسته بندی زیپ، ظروف منجمد منجمد شود. انجماد جامد در یک لایه به آنها کمک می کند تا شکل خود را حفظ کنند.
پس از یخ زدگی کامل، ظروف را با یک مربع کاغذ روغنی لایه لایه بین آن قرار دهید تا از چسبیدن جلوگیری شود. تخته های انباشته شده را به کیسه ای سنگین و محکم بسته کنید. و هنگام آب بندی تا حد ممکن هوا را خارج کنید تا از سوختن فریزر جلوگیری شود.
برای یخ زدن گوشت برگر سست شده، ابتدا آن را به مقادیر قابل استفاده تقسیم کنید. (نیم پوند، 1 پوند یا 2 پوند) و سپس آن را به کیسه بسته بندی زیپ دار منتقل کنید.
گوشت همبرگر و گوشت برگر که به طور متوسط، تا 3-4 ماه در فریزر نگهداری می شود. اطمینان حاصل کنید که کیسه های خود را بر روی تاریخ قرارگیری آنها در فریزر برچسب گذاری کرده اید. تا بتوانید از زمان نگهداری اطلاعات استفاده کنید.
چگونه گوشت برگر را آب کنیم؟
بهترین روش برای ذوب کردن گوشت گوساله یا برگر پخته شده، قرار دادن گوشت در یخچال و اجازه دادن به یخ زدگی در طول شب است. برای یخ زدایی سریعتر گوشت برگر، می توانید با استفاده از آب سرد آن را یخ زدایی کنید.
برای انجام این کار، گوشت را در یک کیسه بسته به حالت فشرده نگه دارید. و در زیر آب سرد قرار بگیرید. حتماً هر 25-30 دقیقه آب را عوض کنید. و بلافاصله از گوشت استفاده کنید.
می توانید از مایکروویو برای یخ زدایی گوشت گوساله خرد شده استفاده کنید، اما توصیه نمی شود. استفاده از مایکروویو باعث پخت برخی از مناطق گوشت گاو خام می شود. که منجر به ایجاد گوشت گوساله پخته و غیر اشتها آور می شود.
چگونه گوشت همبرگر خود را آسیاب کنیم
چگونه و چه موقع گوشت برگر را چاشنی کنیم؟
باید گوشت همبرگر خود را بعد از شکل دادن به شکل پات تا جایی که ممکن است به زمان واقعی پخت نزدیک کنید.
از آنجا که نمک رطوبت گوشت را خارج می کند، بر بافت همبرگر پخته شده تأثیر می گذارد. گوشت برگر خود را خیلی زود چاشنی کنید. در نتیجه یک برگر سخت تر و متراکم تر ایجاد می شود. بنابراین، اطمینان حاصل کنید که ابتدا گریل خود را گرم کرده و بلافاصله قبل از پخت آن را چاشنی کنید!
گوشت همبرگر به ازای هر نفر چقدر است؟
هنگام تهیه پته های شخصی، می توانید بین 4 تا 6 اونس گوشت گاو چرخ شده به ازای هر فرد فرض کنید.
در حالی که هنگام تغذیه تعدادی از فاکتورها باید در نظر گرفته شود. از جمله – سن و جنسیت مهمانان، تعداد طرفین در مهمانی و غیره – می توانید فرض کنید هر فرد 1 تا 1.5 برگر مصرف می کند.
برای تخمین میزان گوشت همبرگر به ازای هر شخص، فرض کنید که 6 اونس برگر درست می کنید و هر نفر 1 برگر مصرف می کند:
4 نفر = 24 اونس (1 پوند)
6 نفر = 36 اونس (2 پوند)
8 نفر = 48 اونس (3 پوند)
10 نفر = 60 اونس (3 پوند)
12 = 68 اونس (4 پوند)
