بهداشت و ایمنی مواد غذایی در رستوران

سلامت و بهداشت مواد غذایی مورد استفاده در رستوران ها و فست فودها از اهمیت بالایی برخوردار است زیرا بی توجهی به کیفیت غذا سلامت بسیاری از افراد را به خطر می اندازد.

بر اساس آمار سازمان جهانی بهداشت، سالانه 600 میلیون نفر به دلیل استفاده از مواد غذایی غیربهداشتی دچار مسمومیت غذایی می شوند. بنابراین همه افراد موظف به رعایت نکات لازم برای حفظ سلامت هستند.

امروزه نیز با توجه به شرایط جامعه و استفاده بیشتر از رستوران و فست فود، بخش عمده ای از مسئولیت حفاظت از مردم در برابر مسمومیت غذایی بر عهده رستوران داران است.

لذا کارکنان تجهیزات آشپزخانه های صنعتی در رستوران ها و فست فودها موظف به رعایت نکات بهداشتی در مراحل تهیه، حمل و نقل، نگهداری، تهیه و پخت مواد اولیه و غذاها می باشند.

فساد مواد غذایی چیست؟

هر گونه تغییر در رنگ، طعم و بوی غذا می تواند نشانه فساد آنها باشد که منجر به کاهش یا از بین رفتن ارزش غذایی آنها می شود.

فساد مواد غذایی می تواند به دلیل استفاده غیرمجاز از سموم، وجود حیوانات موذی در محیط یا شرایط بد نگهداری باشد.

بهداشت فردی در رستوران

1- تامین سلامت فردی و نداشتن بیماری واگیردار

2- پوشیدن لباس تمیز

3- استفاده از کلاه و پوشاندن مو

4- عدم استفاده از زیور آلات

5- پوشاندن دهان و بینی هنگام عطسه و سرفه

6- پوشاندن زخم ها و جراحات دست و انگشتان با روکش های بهداشتی

7- کوتاه نگه داشتن ناخن ها

8- شستن صحیح دست ها قبل از شروع کار

9- استفاده از دستکش بهداشتی

بهداشت مواد غذایی از تهیه تا مصرف

نظارت مستمر بر سلامت و ایمنی مواد غذایی از زمان تهیه تا مصرف ضروری است. به همین دلیل باید به نکات زیر توجه کنید:

1- خرید مواد غذایی خام از مراکز معتبر

2- استفاده از وسایل حمل و نقل استاندارد

3- نگهداری صحیح مواد غذایی خشک در قفسه ها

4- نگهداری مواد غذایی تازه در یخچال های صنعتی

5- نگهداری اصولی مواد غذایی منجمد در فریزرهای صنعتی یا یخچال های رستورانی

6- استفاده از برچسب تاریخ برای مصرف مواد غذایی در بازه زمانی مناسب و قبل از تاریخ انقضا

7- استفاده از تجهیزات استاندارد آشپزخانه صنعتی در مراحل شستشو و آماده سازی (میز کار استیل، سینک صنعتی استیل، تخته کار و …)

8- نظافت بهداشتی حبوبات و سبزیجات و برنج

9- جوانه ها و قسمت های سبز را از سیب زمینی و هویج و … جدا کنید.

10- استفاده از مواد ضدعفونی کننده و انگل هنگام شستشوی سبزیجات و میوه جات

11- نظافت بهداشتی و شستشوی مناسب گوشت مرغ و ماهی (استفاده از وان فولادی صنعتی)

12- عدم استفاده از آب سرد و گرم برای آب کردن یخ گوشت (بهتر است قبل از مصرف 12 تا 24 ساعت در یخچال نگهداری شود)

13- پخت کامل غذا

14- پختن غذا در دمای مناسب

15- گوشت را به قطعات کوچک تقسیم کنید تا از پخت کامل آن مطمئن شوید

16- جوشاندن کنسرو به مدت 15 تا 20 دقیقه قبل از مصرف

17- به حداقل رساندن سرخ کردن غذا

18- عدم استفاده از روغن سرخ کردنی استفاده شده قبلی

19- جلوگیری از رشد باکتری ها در غذاهای گرم با نگهداری آنها در دمای بالاتر از 70 درجه سانتیگراد

20- نذاشتن غذای پخته و خام کنار هم

21- نذاشتن غذای شسته و نشسته در کنار هم

22- استفاده از فریزر صنعتی با حداقل دمای منفی 18 درجه سانتیگراد برای نگهداری طولانی مدت گوشت و مرغ.

23- عدم استفاده از دستمال برای خشک کردن ظروف شسته شده (بهتر است برای خشک کردن ظروف، میوه ها و سبزیجات از چرخ دستی آبکش استفاده شود)

24- شستشوی مداوم یخچال فریزرهای صنعتی

بهداشت محیط

یکی از عوامل مهم و تأثیرگذار بر سلامت غذا عوامل محیطی است که باید بررسی شود، از جمله عوامل محیطی که باید مورد توجه قرار گیرد موارد زیر است:

1- استفاده از آب تمیز و بدون آلودگی

2- دور نگه داشتن زباله از مواد غذایی

3- مبارزه با حشرات موذی و ناقل بیماری به کمک در و پنجره و توری و دیوارهای بدون درز

4- از ورود گرد و غبار و آلودگی به محیط آشپزخانه جلوگیری کنید

5- فاصله محل پخت از محیط های دیگر

6- استفاده از کاشی و سرامیک نشکن روی دیوار و کف برای شستشوی راحتتر محیط

7-سرویس بهداشتی و محل استراحت کارکنان فاصله زیادی با آشپزخانه دارد

8- دور نگه داشتن مواد شیمیایی و سمی از غذا و چسباندن آنها

جهت کاملتر خواندن مطلب کلیک کنید

چالش های راه اندازی فست فود

اگر می خواهید یک فست فود راه اندازی کنید، قبل از شروع کار، باید مشخص شود که آیا می خواهید یک فست فود حرفه ای درست کنید که معدن طلای شما باشد یا فقط قصد دارید خود را از بیکاری نجات دهید؟

آیا همه جوانب کار را در نظر گرفته اید؟ آیا دانش، برآورد هزینه و سرمایه لازم برای راه اندازی این کسب و کار را دارید؟ آیا می دانید برای شروع یک فست فود حرفه ای چه مراحلی را باید طی کنید؟

میدانید تجهیزات صنایع غذایی مورد نیازتان چیست و چقدر هزینه نیاز دارید؟

در ادامه این مطلب به پروسه راه اندازی فست فود می پردازیم و اشاره ای نیز به تجهیزات مورد نیاز برای شروع این کار می پردازیم.

مراحل راه اندازی فست فود

برای شروع هر فست فودی باید موارد زیر را با جزئیات در نظر بگیرید. منظور ما از این تحقیق و تأمل این است که شما را از دیدن چالش های پیش رو دلسرد نکند و خود را شکست خورده بدانید.

این موارد به شما کمک می کند تا آگاهانه تر پیش بروید و ریسک کار خود را کاهش دهید و بدانید در هر مرحله باید چه کاری انجام دهید.

تحقیق در مورد هزینه های فست فود

برای شروع هر کسب و کاری، یک برآورد هزینه ای خواهید داشت. این هزینه شامل هزینه های اولیه، هزینه های جاری و حتی هزینه های اضافی و پیش بینی نشده است.

شما باید این هزینه ها را به طور دقیق برآورد کنید. به عنوان مثال برای راه اندازی هر فست فود به مکان نیاز دارید، تجهیزات فست فود، تعدادی نفر و همچنین هزینه برای تهیه مواد اولیه نیاز دارید.

تجهیزات فست فود چیست؟

تجهیزات فست فود شامل دستگاه هایی است که کار شما را سریع تر و راحت تر می کند و حتی نیاز به نیروی انسانی را به حداقل می رساند.

این ماشین آلات صنایع غذایی معمولاً از کیفیت بالایی ساخته می شوند و قیمت به نسبت بالایی دارند. اما کارایی آنها به صورتی است که در طی 10 سال به صورت مداوم به شما کار می دهند.

البته باید دقت کنید که از شرکت هایی خرید کنید که خدمات پس از فروش عالی و کیفیت ساخت بالایی داشته باشند.

دستگاه همبرگر زن اتوماتیک

دستگاه همبرگر زن اتوماتیک یکی از دستگاه هایی است که فست فودی ها بسیار از آن استفاده می کنند.

راز خوشمزگی همبرگر در استفاده از ادویه و چاشنی های خوراکی مرغوب است. اما راز یک دست بودن، شُل نبودن و هم اندازه بودن همبرگر ها در رستوران و فست فود ها استفاده از دستگاه همبرگر ساز اتوماتیک است.

شاید تا به حال تصور می کردید که مغازه ها و رستوران ها افرادی را دارند که دائماً در حال قالب گرفتن و ترکیب کردن مواد همبرگر با همدیگر هستند اما کاملاً در اشتباه بوده اید.

آنها در ابتدا از دستگاه های مخصوص که در ادامه آنها را معرفی می کنیم برای خرد کردن و مخلوط کردن گوشت استفاده می کنند و سپس برای قالب گیری و تولید در تعداد بالا از دستگاه همبرگر زن استفاده می کنند.

دستگاه میکسر گوشت

هنگام تهیه مخلوط گوشت باید گوشت را ورز دهید و با سبزیجات و ادویه ها مخلوط کنید تا طعم بیشتری پیدا کند.

یک همزن گوشت همه این کارها را برای شما انجام می دهد و دیگر لازم نیست این کارها را به صورت دستی انجام دهید.

همچنین در هزینه ها صرفه جویی می کنید. میکسر گوشت دارای یک مخزن بزرگ با بال مخلوط کن ساخته شده از یک کاردک فلزی است.

وقتی بال های همزن را با یک اهرم حرکت می دهید، این بال ها گوشت را چرخ کرده و با چاشنی های اضافه شده ترکیب می کنند. دستان شما نیز تمیز می ماند و از مشکلات آلودگی گوشت در امان خواهید بود.

اگر مرتب غذاهای گوشتی مانند همبرگر، سوسیس، گوشت چرخ کرده را تهیه می کنید، میکسر یا همزن چرخ کرده ابزاری است که نیاز دارید.

زیرا به راحتی می توانید انواع گوشت ها از جمله گوشت گاو یا گوسفند را چرخ کنید سپس ادویه ها و طعم هایی را که دوست دارید اضافه کنید.

امکانات و نیروهای فست فود

حتما بررسی کنید که چه نیروها و امکاناتی برای این کار در اختیار دارید. به عنوان مثال، شاید شما یک شریک تجاری دارید که بسیاری از لوازم مورد نیاز را در اختیار شما قرار می دهد.

شاید اعضای خانواده بتوانند به شما در شروع این کار کمک کنند. پس سعی کنید این امکانات و نیروها را در نظر بگیرید و از آنها کمک بگیرید.

مکان راه اندازی فست فود

مکان فست فود خود را به دقت مشخص کنید. سعی کنید یک تحقیق کامل در مورد اینکه مکان مورد نظر چه نکاتی برای شما دارد انجام دهید.

مثلا نزدیک بودن فست فود به امکان شلوغ و پر رفت و آمد برای شما یک مزیت است. به محدودیت ها و امتیازات مکان و موقعیت جغرافیایی مورد نظر توجه کنید.

مشتریان هدف فست فود

دقیقا مشخص کنید مشتریان شما چه کسانی هستند؟ به عنوان مثال، اگر فست فود شما نزدیک دانشگاه باشد، قطعا دانشجویان جزو مشتریان هدف شما هستند.

اگر به شرکت های بزرگ نزدیک هستید، باید مراقب باشید که مشتریان شما افراد متفاوتی باشند. شخصیت مشتری می تواند به شما کمک زیادی کند. نیازها، علایق، خواسته‌های مشتریان، سطح درآمد آنها همگی بر ارزش پیشنهادی شما تأثیر می‌گذارند.

به عنوان مثال، اگر در مناطق بالای شهر هستید، مشتریان شما درآمد بیشتری دارند، بنابراین می توانید با ارائه غذاهای باکیفیت و با قیمت های نسبتا بالا، مشتریان بسیار خوبی داشته باشید.

منو غذای فست فود

دقیقاً مشخص کنید چه فست فودهایی در فهرست منوی شما ارائه می شود. برای تهیه این لیست می توانید از علایق مشتریان و آماری که به دست آورده اید استفاده کنید.

زمان کاری فست فود

دقیقاً ساعات کاری فست فود خود را مشخص کنید. مثلا چه غذاهایی ارائه می دهید؟ آیا شبانه روز فعال هستید یا فقط در طول روز؟ با جزئیات مشخص کنید، آیا در روزهای تعطیل فعال هستید؟ در چه ساعاتی از روز فعال خواهید بود؟

تحلیل رقبا برای راه اندازی فست فود

بررسی کنید که چه رستوران های فست فود دیگری در این منطقه هستند و می توانند به عنوان رقیب شما در نظر گرفته شوند. سعی کنید رقبا را به عنوان پله ای برای رونق کسب و کار خود در نظر بگیرید.

با تجزیه و تحلیل رقبا و مشتریان آنها، نوع غذا و خدماتی که ارائه می دهند، می توانید جزئیات بیشتری در مورد کسب و کار خود بیاموزید.

مهمتر از همه، با تجزیه و تحلیل آنها، می توانید تعیین کنید که چه کاری باید انجام دهید تا برای شما سود بیشتری داشته باشد.

رقبا را دشمن خود ندانید. ضمناً حضور آنها باعث شناخته شدن بیشتر کسب و کار شما شده و می توانید سریعتر به موفقیت برسید.

با تجزیه و تحلیل نیروها، مقادیر پیشنهادی، منوی غذا، کیفیت غذا، هزینه ها و روش های هزینه رقبا، می توانید کار خود را شفاف تر کنید.

چه مهارت هایی باید یاد بگیرید؟

برای راه اندازی کسب و کار خود، اولین قدم داشتن دانش کافی است. در گروه ملی استارت آپ فست فود سرآشپز، تمامی آموزش های مربوط به تهیه فست فود و راه اندازی آن به شما ارائه می شود.

شما می توانید قبل از شروع کسب و کار خود، دانش و مهارت های مورد نیاز خود را به دست آورید. بدون دانش و مهارت کافی، نمی توانید یک کسب و کار موفق داشته باشید.

برای شروع این حرفه به مهارت های مختلفی نیاز خواهید داشت. شما به یک آشپز، مدیر مالی، مدیر مشتری و موقعیت های زیادی نیاز دارید.

مجوزهای لازم راه انداز ی فست فود

برای راه اندازی این کسب و کار به مجوز قانونی نیاز دارید. این مجوز نیازمند مدارک و شرایط خاصی است. در زیر شرایط و مدارک مورد نیاز برای اخذ مجوز تاسیس فست فود را برای شما آورده ایم:

• قبل از هر چیزی باید فرم درخواست راه اندازی کسب و کار خود را تکمیل نمایید.
• حتما باید دارای تابعیت کشور اسلامی ایران باشید.
• اصل و کپی قرارداد اجاره ملک مورد نظر
• اصل و کپی سند مالکیت مربوط به ملک اگر فرد خود مالک ملک باشد.
• سندهای مالکیت باید توسط مجتمع قضایی که به آن مراجعه می کنید، برابر اصل شود.
• اصل و کپی تمام صفحات شناسنامه مورد نیاز است
• اصل و کپی کارت پایان خدمت
• اصل و کپی کارت ملی دو سری پشت و رو لازم است
• فیش تلفن برای دریافت کد پستی
• عکس ۳در ۴ جدید که پیش نویسی شده است
• تمام سوابق کاری و اداری محل واحد صنفی باید ارائه گردد.
• ارائه آخرین مدرک تحصیلی یا گواهی پایان تحصیلات ابتدایی
• ارائه گواهی عدم داشتن هر گونه سوئ پیشینه
• ارائه گواهی عدم اعتیاد
• افتتاح حساب در یکی از شعب بانک ملت
• تمام مدارک مورد بررسی قرار می گیرد و مبالغ مورد نیاز برای اخذ مجوز باید پرداخت گردد
• پس از دریافت استعلامات عدم سوئ پیشینه و اعتبار، فرم های مورد نظر پوشه بندی خواهد شد و نتیجه آن اعلام می گردد.

 

برآورد نهایی برای راه اندازی فست فود

در این مقاله سعی کردیم تمام مراحلی که نیاز است قبل از راه اندازی فست فود به آن توجه کنید را برای شما گرد آوری کنیم.

اگر به دنبال این هستید که به شما بگوییم میانگین درآمد فست فود چقدر است و آیا اصلا ارزش راه اندازی دارد؟ باید بگویم نمیتوان درآمد ثابتی را برای این شغل در نظر گرفت.

میزان درآمد از این شغل به موارد زیادی بستگی دارد اما اگر پشتکار و انگیزه لازم را داشته باشید و در انتخاب تجهیزات آشپزخانه به صورت اصولی گام بردارید قطعاً موفق خواهید شد.

منبع خبر کلیک کنید

تجهیزات خط پخت غذا در رستوران

در آشپزخانه های صنعتی، تجهیزات ماشین آلات صنعتی، بسیار اهمیت دارند. زیرا این تجهیزات علاوه بر آنکه کاربرد فراوانی در تهیه و آماده سازی غذا دارند، باعث کاهش نیروی کار و بالا بردن کیفیت غذا و کارایی در رستوران ها می شوند.

در این صورت، به دلیل اهمیت تجهیزات خط پخت غذا در رستوران ها، هدف ما در این مقاله پرداختن به این تجهیزات می باشد. تجهیزاتی مثل دستگاه همبرگر زن و میکسر گوشت از مهم ترین ابزار مورد نیاز هستند.

پس تا انتهای مقاله با ما همراه باشید.

 تجهیزات خط پخت غذا در رستوران ها

در رستوران ها، بعد از طی کردن، آماده سازی اولیه مواد غذایی، نیاز به تجهیزات پخت با کیفیت، برای پخت با کیفیت انواع غذاهای سنتی، فست فودی و فرنگی می باشد.

زیرا هرچه کیفیت تجهیزات و لوازم آشپزخانه در رستوران ها بالا باشد، در کیفیت و طعم غذا و بازدهی نهایی آن نیز تاثیرگذار می باشد.

لازم به ذکر است در هر رستورانی، بسته به نوع غذایی که دارند، لوازم و تجهیزات پخت انتخاب می شوند.

همچنین برای آنکه تجهیزات پخت، دوام بالایی در محیط های گرم و مرطوب آشپزخانه صنعتی داشته باشند و بتوان از آنها در مدت زمان طولانی استفاده کرد، بهتر است جنس آنها از استنلس استیل با کیفیت باشد.

 

 لیست تجهیزات مورد نیاز برای آشپزخانه رستوران

 

لیست تجهیزات مورد نیاز برای آشپزخانه رستوران

1_ انواع اجاق گازهای صنعتی، برای پخت برنج، خورشت، سوپ و… که شامل

اجاق گاز صنعتی فر دار، اجاق گاز صنعتی خطی تمام استیل، اجاق گاز صنعتی گرمکن دار، اجاق پخت برنج کته پز (تک نفره) گرمکن دار، اجاق پخت برنج کته پز(تک نفره) کابین دار، اجاق گاز صنعتی سه شعله فر دار، اجاق گاز ۶ شعله کابین دار، اجاق پلوپز زمینی، اجاق گاز رومیزی صنعتی، اجاق وک گازی.

2_ انواع کباب پز صنعتی شامل

کباب پز گازی رومیزی و ایستاده، کباب پز تابشی صنعتی سالاماندر، کباب پز تابشی صنعتی ریلی، کباب پز تابشی صنعتی اتوماتیک.

3_ سرخ کن های صنعتی شامل

تابه گردان، دستگاه سرخ کن سیب زمینی.

4_ انواع دیگ های صنعتی شامل

دیگ خورشت پز صنعتی مکعبی و استوانه ای، دیگ چلوپز صنعتی استوانه‌ای و مکعبی،

5_ فر دیزی پز

6_ فر دمکن برنج

7_ هود صنعتی

8_ گریل شیاردار

9_گریل تخت

 

تجهیزات رستوران هایی که فست فود هم دارند

1_ دستگاه همبرگر زن اتوماتیک

2_ دستگاه همبرگر زن اهرمی

3_ انواع دستگاه گریل روغنی و ذغالی

4_ دستگاه سیب زمینی پوست کن

5_ دستگاه پیتزا ساز

6_ شوتینگ سیب زمینی

7_ کانتر سرد

8_ پمپ سس

9_سس زن مرغ سوخاری

10_ تجهیزات پخت کنتاکی و مرغ سوخاری.

 

 دستگاه گوشت خرد کن

این دستگاه جزء مهمترین دستگاه های مورد نیاز در رستوران های صنعتی می باشد. استفاده از این دستگاه، علاوه برآنکه راندمان کاری را در آشپزخانه‌های صنعتی افزایش می دهد، منجر به افزایش سطح بهداشت و کاهش صدمات جانبی به پرسنل آشپزخانه می شود.

توسط این دستگاه می توان بدون آسیب زدن به بافت گوشت و له کردن آن، گوشت را به آسانی به تکه های کوچک تر خرد کرد.

استفاده از دستگاه گوشت خرد کن به این صورت است که، ابتدا قطعات گوشت های منجمد شده، برش می خورند و روی نوار نقاله دستگاه قرار می گیرند. سپس بعد از خرد شدن، داخل ظرفی دیگر، که در طرف دیگر دستگاه قرار دارد، ریخته می‌شوند. این عملیات در کمترین زمان و با بالاترین کیفیت و بهداشت صورت می گیرد.

دستگاه همبرگر زن

 

امروزه پرطرفدار ترین رستوران های دنیا، رستوران های فست فود می باشند. که در آن انواع غذاهای فست فود، مثل پیتزا، انواع سوخاری و انواع ساندویچ ها (مانند همبرگر) درست می شود. همانطور که گفته شد یکی از این غذاهای فست فودی، همبرگر می باشد. که برای آماده سازی و طبخ این غذای پرطرفدار (همبرگر)، نیاز به دستگاه همبرگر زن، که از مهمترین تجهیزات فست فود است، می باشد.

به وسیله این دستگاه همبرگر زن، می توان انواع گوشت چرخ شده را به صورت گوشت مخصوص همبرگر درست کرد. همچنین جهت تسریع و سهولت در تولید همبرگر های یکسان و یک اندازه در فست فود ها و مراکز تولید محصولات پروتئینی و همبرگر، به دستگاه همبرگر زن نیاز است. علاوه بر آن توسط این دستگاه، می توان با فرم دادن به مواد اولیه همبرگر، در مدت کوتاهی تعداد زیادی همبرگر را آماده کرد.

این دستگاه در سه مدل: دستگاه همبرگر زن دستی، دستگاه همبرگر زن نیمه اتوماتیک و دستگاه همبرگر زن تمام اتوماتیک ساخته می شود.

 

ویژگی های دستگاه همبرگر زن 

1_ جنس بدنه آن تمام استیل است.

2_ قابل شستشو است.

3_ استفاده از آن آسان می باشد و نیاز به تخصص و مهارت خاصی ندارد.

4_ این دستگاه هم به صورت رومیزی و هم به صورت پایه دار تولید می شود.

5_ به دلیل یکدست بودن گوشت ها، در هنگام طبخ، همه قسمتهای گوشت به طور یکسان مغز پخت می شوند.

 

مقایسه دستگاه همبرگر زن نیمه اتوماتیک و تمام اتوماتیک

1_ همبرگر زن نیمه اتوماتیک، برقی نمی باشد و با فشار اهرم به صورت دستی کار می کند. آنچه که باعث نیمه اتومات بودن آن می شود، عملکرد هیدرولیکی اهرم می باشد. که با فشار کم با اهرم می توان همبرگر درست کرد. در حالی که دستگاه همبرگر زن تمام اتوماتیک با انرژی برق کار می کند.

2_ توسط دستگاه همبرگر زن تمام اتوماتیک، می توان در مدت زمان کوتاهی تعداد زیادی همبرگر را درست کرد. که با توجه به بازدهی بالای این مدل، از این دستگاه بیشتر در کارخانه ها و شرکت های تولید محصولات پروتئینی و گوشتی استفاده می کنند. به طور کلی می‌توان گفت سرعت عمل دستگاه تمام اتوماتیک، نسبت به نیمه اتوماتیک، بیشتر است.

3_ در دستگاه همبرگر زن تمام اتوماتیک، همبرگر کاملاً بدون دخالت دست تولید می‌شود. در حالی که در دستگاه نیمه اتوماتیک، نیروی انسانی به طور کامل حذف نشده اند. همچنین در دستگاه تمام اتوماتیک، همبرگر های تولید شده برای بسته بندی، توسط نوار نقاله موجود در این دستگاه، هدایت می‌شوند، که از نظر اصول بهداشتی در مورد آنها بیشتر رعایت می شود. بنابراین استفاده از دستگاه همبرگر زن تمام اتوماتیک، کاملاً بهداشتی تر و سالم تر می باشد.

4_ در دستگاه همبرگر زن تمام اتوماتیک، ضخامت همبرگر ها قابل تنظیم می باشد و طبق سفارش مشتری آماده می شود. ولی این ویژگی در دستگاه همبرگر زن نیمه اتوماتیک وجود ندارد.

5_ استفاده از دستگاه همبرگر زن تمام اتوماتیک، نسبت به نیمه اتوماتیک، باعث کاهش هزینه و صرفه جویی در زمان می شود.

6_ توسط دستگاه همبرگر زن تمام اتوماتیک، بافت گوشت حفظ می شود و طعم ثابت و یکدست بودن تمامی همبرگر ها تضمین می شود.

7_ دستگاه همبرگر زن تمام اتوماتیک، قابلیت سلفون گذاری در دو طرفه گوشت همبرگر را دارد.

8_ هر دو دستگاه (اتوماتیک و نیمه اتوماتیک) جنس بدنه شان استیل می باشد و قابل شستشو هستند.

‌

 سخن پایانی …

همانطور که در ابتدای مقاله اشاره شد، تجهیزات پخت غذا، وسایلی هستند که برای پخت و تبدیل مواد اولیه و خام به غذای مورد نظر مشتری، در آشپزخانه های صنعتی استفاده می شوند. این تجهیزات شامل وسایل کوچک، بزرگ، برقی و گازی می باشند، که در پخت غذاهای سنتی و مدرن کاربرد دارند.

امیدوارم شما خوانندگان گرامی از اطلاعات جامع این مقاله بهره لازم را برده باشید.

خوردن همبرگر با نوشابه باعث مرگ شما می شود!

چرا نباید همبرگر و نوشابه را باهم خورد؟

 

خوراکی هایی که میخوریم به طور کلی شامل 3 نوع ماده مغذی به نام های : کربوهیدرات، چربی و پروتئین هستند. دانشمندی به نام شانون کاسپرسون کنجکاو بود بداند که نوشیدنی های قندی که دارای مقادیر فراوانی کربوهیدرات هستند چگونه بر متابولیسم چربی ها و پروتئین موثر واقع میشوند.

یک تیم تحقیقاتی  در پژوهش های اخیرشان متوجه شده اند، افرادی که غذای با پروتئین بالا مثل همبرگر که با دستگاه همبرگرزن آماده میشوند یا مرغ سوخاری را، همراه با نوشیدنی شیرین مثل نوشابه میل میکنند، بدنشان آمادگی بیشتری برای ذخیره چربی پیدا میکند و آن ها زودتر از سایر افرادی که غذای پروتئینی را، بدون نوشیدنی شیرین میخورند، اضافه وزن پیداکرده و چاق میشوند.

در حقیقت میتوان گفت بدن انرژی حاصل این ترکیب (قند و پروتئین) را به صورت چربی ذخیره میکند و کمتر مصرف میکند (در طی سوخت و ساز میسوزاند). طبق نتایج تحقیقات این افراد یک سوم کالری مازاد دریافت شده از نوشیدنی شیرین را نمیسوزانند .همچنین بدن داوطلبان این تحقیقات انرژی کمتری صرف هضم غذا کرد.

 

مضرات خوردن نوشابه با همبرگر

مضرات خوردن نوشابه با همبرگر

 

27 نفر دواطلب شرکت در این تحقیقات شدند. آن ها به مدت دو روز در یک اتاق حفاظت شده زندگی کردند. در این اتاق مقدار اکسیژن مصرف شده و دی اکسید کربن بیرون رانده شده آنان محاسبه میشد.

همچنین از ادرار این افراد نیز آزمایش به عمل می آمد. بدین ترتیب تیم تحقیقات با استفاده از این سه متغیر قابلیت محاسبه مقدار مواد مغذی استفاده شده توسط داوطلبان و کالری سوزانده شده توسط آن ها بر حسب دقیقه را، دارا بودند.

در روز اول آزمایش، به داوطلبان غذایی با 15 درصد پروتئین دادند و در روز دوم غذایی با 30 درصد پروتئین دادند. غذایی که برای داوطلبان پژوهش آماده شده بود نان و ژامبون به همراه سیب زمینی و کره و پنیر بو.

که در مجموع هر وعده غذا 17 گرم پروتئین و 500 کالری انرژی داشت. (محققان میتوانستند به جای این وعده غذایی از همبرگر که یک غذای پروتئینی آماده شده توسط دستگاه همبرگرزن است، استفاده کنند.)

 

نوشیدنی افراد نیز بدین قرار بود : یک وعده نوشیدنی شیرین آلبالوئی (قنددار) و  یک وعده نوشیدنی آلبالوئی (بدون قند) که همراه غذا میل میکردند.

محققان این گروه طی این آزمایش به این نتیجه رسیدند که نوشیدنی شیرین دارای شکر، پروسه ی چربی سوزی یا تجزیه مولکول های چربی که در اصطلاح علمی به آن اکسیداسیون میگویند را، به طور متوسط تا 8 درصد کاهش داد. بدین شرح که در غذایی که 15 درصد پروتئین داشت هنگامی که با نوشیدنی قندی صرف میشد(مثلا نوشابه و همبرگر آماده شده با دستگاه همبرگر زن)، میزان اکسیداسیون چربی 2/7 گرم میشد.

اما در غذایی که 30 درصد پروتئین داشت هنگامی که با نوشیدنی قندی صرف میشد(مثلا نوشابه و همبرگر آماده شده با دستگاه همبرگر زن)، میزان اکسیداسیون چربی 6/12 گرم میشد.

اگر بخواهیم خیلی ساده توضیح بدهیم یعنی کربوهیدرات اضافه که در نوشابه وجود دارد امکان دارد، نیاز بدن برای تغذیه کردن از چربی را کم کند، چون برای بدن سوزاندن قند راحت تر از سوزاندن چربی است. همینطور توجه شما را به این گفته کاسپرسون که گواه این مدعاست جلب میکنیم : ” مصرف کربوهیدرات توسط بدن به عنوان منبع انرژی اش، راحت تر است.

بنابر این وقتی شما کربوهیدرات وارد بدن میکنید، بدن اول آن را برای سوزاندن انتخاب میکند. ” اکنون توضیح فرآیند چاقی و اضافه وزن با مصرف همبرگر آماده شده با دستگاه همبرگر زن و نوشابه بسیار آسان شد! وقتی شما همبرگر و نوشابه را باهم میخورید، قند نوشابه توسط بدن مصرف شده و چربی همبرگر در جاهای مختلف بدن مثل پهلو و ران و باسن ذخیره میشود.

 

پس ترکیب همبرگر و نوشابه خطری برای تناسب اندام شماست!

 

ترکیب همبرگر و نوشابه خطر داره؟

 

 

اریکا رینک متخص تغذیه در کلینیک کاهش وزن بیمارستان دانشگاه استن نیویورک بیان داشته است : ” این تحقیق به ما در درک تفاوت تغذیه ای فست فودها با سایر غذاها کمک کرد. این آگاهی برای ما بسیار مورد نیاز بود.”

او همچنین افزود : ” افزایش پروتئین در وعده های غذایی در سیر ماندن به ما کمک میکنند و همچنین نوشیدنی های شیرین نیز، میل غذاخوردن ما را تحت تاثیر قرار میدهند.”

او نتایج این تحقیقات را ارزشمند دانست زیرا به ما نشان داد ترکیب همبرگر آماده شده و نوشابه با کاهش اکسداسیبون چربی در سلامتی و اضافه وزن ما تاثیر گذار است و بالطبع اگر مایل به تناسب اندام و حفظ سلامتی خود هستیم، باید از خوردن نوشابه و همبرگر تا حد امکان خودداری کنیم. حالا گاهی یکبار مشکلی نیست!

اریکا رینک در راستای تکمیل تحقیقات کاسپرسون، از دیگر پژوهشگران خواست تا تحقیقات بیشتری در این مورد انجام دهند تا هم اعتبار علمی نتایج این تحقیق، بالاتر رود و هم آگاهی مردم از مضرات قندهای مضر و چربی و ترکیب غذایی این دو بیشتر آگاه شوند.

یک نکته ی دیگر در مورد ترکیب همبرگر و نوشابه وجود دارد و آن این است که چربی همبرگر آماده شده با دستگاه همبرگر زن صنعتی یا هر غذای چرب دیگری که با نوشیدنی قندی میل میشود، میتواند در خون شما شناور بماند و علاوه بر اضافه وزن باعث چربی خون شود. همچنین حس پر شدن و نفخ بعد از خوردن همبرگر و نوشابه نیز به همین ساز و کار در بدن برمیگردد.

 

در آخر …

طبق مطالب بیان شده، توصیه ی ما به شما عزیزان این است که از خوردن فست فودها و غذاهای چرب به خصوص همبرگر و مرغ سوخاری با نوشیدنی های قنددار مضر مثل انواع نوشابه ها خودداری کنید.

تا سلامت خود را با این ترکیب به خطر نیندازید. به علاوه باخوردن بیش از حد این ترکیبات غذایی، دچار اضافه وزن شده و دردسرهای کم کردن وزن را نیز، مجبورید تحمل کنید!

همچنین بهتر است افراد مسن یا دارای بیماری های زمینه ای مثل چربی یا ناراحتی های قلبی و یا چاقی این توصیه را بیشتر جدی بگیرند زیرا سلامت آن ها موضوع حساس تری است و عواقب بیماری برای آنان از سایرین بیشتر می باشد.

 

مقایسه دستگاه همبرگر زن تمام اتوماتیک و نیمه اتوماتیک

در این مقاله همراه ما باشید تا از دانستنی هایی که باید در مورد دستگاه همبرگرزن بدانید مطلع شوید.

قبل از هر چیز بهتر است، تاریخچه همبرگر را مورد بررسی قرار دهیم.

همبرگر ساخت کدام کشور است؟

یکی از لذیذترین و دوست‌داشتنی‌ترین غذاهای فست فودی، همبرگر می باشد. این فست فود خوشمزه، به عنوان غذای ملی ایلات متحده محسوب می‌شود.

روایات زیادی در مورد تاریخچه همبرگر وجود دارد. و از میان کسانی که ادعا می کردند همبرگر را اختراع کرده اند، گفته های شخصی به نام فلچر دیویس از تگزاس قابل قبول تر می باشد. طبق ادعای این شخص، در دهه ۱۸۸۰، اولین رستوران خود را در آتن افتتاح کرد و به عنوان غذای سرآشپز، برای اولین بار گوشت گاو سرخ شده را بین دوتکه نان به همراه پیاز و یک نوع ترشی سرو کرد. بنابراین برای اولین بار، ساندویچ همبرگر متولد شد و طولی نکشید که محبوبیت این غذا جهانی شد.

با وجود آنکه همبرگر یک غذای محبوب برای آمریکایی‌ها است و از طریق آمریکا به سراسر دنیا معرفی شده است، ولی باز هم عده ای معتقدند که اصالت همبرگر به کشور آلمان شهر هامبورگ می‌رسد. در این صورت این که همبرگر ساخت کدام کشور است کمی پیچیده به نظر می رسد.

دستگاه همبرگر زن

از آنجایی که ساندویچ همبرگر، طرفداران زیادی دارد. در نتیجه افرادی که در فست فودها کار می کنند، برای آنکه بتوانند پاسخگوی مشتریان شان باشند، از دستگاه همبرگرزن استفاده می کنند. همچنین اگر افرادی که همبرگر درست می‌کنند، می‌خواستند آن را با دست تهیه کنند، دارای معایبی بود. از جمله: خستگی، عدم فرم دهی مناسب و یکنواختی وزن، سرعت پایین در به موقع تحویل دادن غذا و عدم رعایت بهداشت و انتقال میکروب. در این صورت می توان گفت این دستگاه، یکی از مهمترین تجهیزات فست فودها و رستوران ها، برای آماده سازی گوشت یا مواد غذایی است. دستگاه همبرگرزن، وسیله ای است که توسط آن می توان گوشت چرخ شده را مثل گوشت گاو، گوساله، مرغ و ماهی را به صورت گوشت مخصوص همبرگر درست کرد.

این دستگاه در سه مدل :

• همبرگر زن دستی
• همبرگر زن نیمه اتوماتیک
• همبرگر زن تمام اتوماتیک تولید می شود.

 

دستگاه همبرگر زن دستی

 

[caption id="attachment_5448" align="aligncenter" width="1080"] دستگاه همبرگر زن دستی[/caption]

 

مدل این دستگاه به گونه ای است که بیشتر برای مصارف خانگی یا فست فودها و رستوران های کوچک کاربرد دارد. کار با این وسیله کاملاً با نیروی دست انجام می گیرد. طریقه استفاده از آن به این صورت است که ابتدا مقداری از گوشت چرخ شده را درون محفظه دستگاه قرار می دهیم‌. سپس با فشردن اهرم، که توسط دست انجام می گیرد، به گوشت چرخ کرده مان، فرم همبرگر می دهیم. جنس دستگاه معمولا از فلز است. و مزیت استفاده از این وسیله به این خاطر می باشد که می توان گوشت های همبرگر یک دست و یک اندازه تهیه کنیم. همچنین به دلیل یکدست بودن گوشت، تمام قسمت های آن به طور یکنواخت سرخ می شود.

دستگاه همبرگر زن نیمه اتوماتیک

 

[caption id="attachment_5447" align="aligncenter" width="1280"] دستگاه همبرگر زن نیمه اتوماتیک[/caption]

 

این وسیله نسبت به دستگاه همبرگر زن دستی، کمی پیشرفته تر است. از دستگاه همبرگر زن نیمه اتوماتیک، در آشپزخانه های صنعتی استفاده می کنند. میزان دخالت دست در این دستگاه کمتر می باشد، و مانند دستگاه همبرگر زن دستی، گوشت چرخ شده را به صورت کاملاً یکدست و گرد درست می کند. همچنین جنس آن از استیل می باشد. و همبرگر را به قطر ۱۳ سانتی متر آماده می‌کند.

 مزیت استفاده از این دستگاه این است که:

1_ از نظر بهداشتی کار با این دستگاه مناسب تر می باشد.

2_ استفاده از آن راحت و آسان می باشد.

3_ در کمترین زمان می توان همبرگر های یک دست و یک اندازه درست کرد.

4_ نسبت به همبرگر زن دستی، مقاومت و استحکام بیشتری دارد.

 

دستگاه همبرگر زن تمام اتوماتیک

[caption id="attachment_5449" align="aligncenter" width="1035"] دستگاه همبرگر زن تمام اتوماتیک[/caption]

 

دستگاه همبرگر زن تمام اتوماتیک، برخلاف دستگاه نیمه اتوماتیک، با انرژی برق کار می کند و نسبت به دو دستگاه قبلی، از امکانات بیشتری برخوردار است. در این صورت، می‌توان گفت دستگاه همبرگر زن تمام اتوماتیک، یکی از پیشرفته ترین انواع تجهیزات آشپزخانه صنعتی می باشد و در کارخانه ها و در جاهایی که تولیدات همبرگر به صورت صنعتی دارند، کاربرد دارد. این دستگاه کاملا اتوماتیک بوده و اصلاً دخالت دست در آن دیده نمی شود. طریقه استفاده از این وسیله به این صورت است که گوشت چرخ شده مورد نظر را درون محفظه دستگاه قرار می دهیم. و بعد از انجام عمل قالب گیری، همبرگر توسط تیغه هایی که درون دستگاه است، شکل می گیرد.

 مزیت استفاده از این دستگاه عبارتند از:

1_ سرعت عمل بیشتر نسبت به دستگاه همبرگر زن نیمه اتوماتیک.

2_ به دلیل آن که بدون دخالت دست است، کاملاً بهداشتی می باشد.

3_ قابلیت سلفون گذاری دو طرف گوشت برگر.

4_کاهش هزینه و صرفه جویی در زمان.

5_ قابلیت تنظیم وزن در دستگاه همبرگر زن تمام اتوماتیک.

6_ به حداقل رساندن پرتی مواد.

7_ حفظ بافت گوشت با دستگاه همبرگر زن اتوماتیک.

8_ طعم ثابت و یکدست بودن تمامی همبرگر ها.

9_ توانایی آماده سازی همبرگر در اشکال و قطر های مختلف طبق سفارش مشتری.

10_ طراحی و تولید در ظرفیت های مختلف با تیراژ بالا، طبق سفارش مشتری.

شما خوانندگان گرامی می توانید با مطالعه دستگاه همبرگر زن نیمه اتوماتیک و دستگاه همبرگر زن تمام اتوماتیک، متوجه تفاوت این دو دستگاه شوید.

 

خرید دستگاه همبرگر زن

 

[caption id="attachment_5306" align="aligncenter" width="550"] خرید دستگاه همبرگر زن[/caption]

 

در هنگام خرید دستگاه همبرگر زن، باید به نکاتی که در زیر به آن اشاره شده است، توجه فرمایید. زیرا مشخصات فنی هر دستگاه با مدل دیگر فرق دارد، در این صورت دستگاه همبرگر زنی که انتخاب می‌کنید باید با نیاز شما همسان باشد.

این نکات عبارتند از :

1_ اگر مشکل جا دارید، به اندازه دستگاه دقت کنید.

2_ کارایی و نحوه عملکرد دستگاه را مورد بررسی قرار دهید.

3_ به سوخت مصرفی آن توجه کنید.

4_ ظرفیت تولیدی دستگاه را مد نظر قرار دهید.

5_ به سرعت تولید همبرگر در دستگاه دقت کنید.

علاوه بر نکاتی که باید در هنگام خرید دستگاه همبرگرزن به آن دقت کنید، باید دستگاهتان از برندی باشد که کیفیت دستگاه را تضمین کند. بنابراین پیشنهاد ما به شما عزیزان برای اطمینان خاطر از کیفیت و مرغوب بودن دستگاه، خرید از شرکت پدید کاران می باشد.

 

قیمت دستگاه همبرگر زن تمام اتوماتیک

دستگاه همبرگر زن تمام اتوماتیک، در سایز ها و مدل های مختلفی، توسط شرکت هایی از جمله پدیدکاران تولید می‌شود. از این رو قیمت این دستگاه متفاوت می باشد. بنابراین اگر قصد خرید دستگاه همبرگر زن تمام اتوماتیک را دارید، توصیه می شود از این برند (شرکت پدید کاران) خرید کنید. زیرا قیمت ماشین آلات این شرکت، بسیار مقرون به صرفه است. ضمن اینکه شما هر آنچه را از یک دستگاه صنعتی انتظار دارید، می توانید در این محصولات پیدا کنید.

 

 سخن پایانی ...

همانطور که اشاره شد یک نمونه از دستگاه های صنعتی، دستگاه همبرگر زن می باشد. و نوع پیشرفته آن، دستگاه همبرگر زن تمام اتوماتیک است. که به طور کامل جایگزین نیروی انسانی شده است.

می توان این دستگاه را به عنوان بهترین دستگاه، برای صنعت غذا و فست فود دانست و از آن در مدت کوتاهی به درآمدزایی خوبی رسید.

امیدوارم با مطالعه این مقاله، اطلاعات جامعی را در مورد دستگاه همبرگر زن به دست آورده باشید.

همبرگر ساخت کدام کشور است؟

در این مقاله قرار است به بررسی یک غذای همه نوع پسند، یا بهتر بگوییم یک فست فود لذیذ و خوشمزه، به نام همبرگر بپردازیم.

پس پیشنهاد می کنیم تا انتهای مقاله با ما همراه باشید.

همبرگر

همبرگر مدلی از نوع ساندویچ ها می باشد. و یکی از محبوب ترین ساندویچ های جهان و غذای ملی ایلات متحده آمریکا محسوب می‌شود.

که شامل یک برگ گوشت چرخ کرده است. برای گوشت همبرگر بیشتر از گوشت گاو استفاده می کنند و آن را یا به صورت کبابی و یا به صورت سرخ شده درست می کنند. و سپس در میان یک نان گرد قرار می دهند. و معمولاً مخلفاتی از جمله کاهو، سس گوجه فرنگی، سس مایونز، پیاز، خیارشور و... میان گوشت و نان همبرگر  قرار می‌دهند. پیشنهاد می شود در کنار ساندویچ همبرگر تان، سیب زمینی سرخ شده یا چیپس بگذارید و با آن نوش جان کنید.

در تمام دنیا، تقریبا همبرگر با همین نام، نامیده می شود. به غیر از انگلستان که به آن یا می گویند.

همبرگر ساخت کدام کشور است؟

شاید فکر کنید که ابتدا همبرگر در کشور آلمان، در شهر هامبورگ درست شده است. اما این موضوع کمی پیچیده است. گوشت گاو که در تهیه همبرگر استفاده می شود، در حدود قرن ۱۳، مورد توجه روسیه قرار گرفت. و کم کم در این کشور رواج پیدا کرد. و سپس مدت‌ها بعد وارد آلمان شد.

در واقع موضوعی که هست در مورد تاریخ پیدایش همبرگر، این است که در قرن ۱۹ ،گوشت هایی که برای همبرگر آلمانی درست می‌شد را خرد می کردند و آن را با سیر، نمک و فلفل،پیاز، ترکیب می کردند. و سپس استیک همبرگر را ایجاد می کردند و همه از همین روش پیروی می کردند.

وقتی مهاجران آلمانی به شیکاگو و نیویورک رسیدند و وارد رستوران های این منطقه شدند، با استیک شبیه به استیک های هامبورگ، روبه رو شدند. که می‌توان گفت یک نسخه آمریکایی، از غذای آلمانی محسوب می شد. و جزو گران قیمت ترین وعده غذایی در منو ها بود.

با این تفاسیر این طورمی‌توان نتیجه گرفت که بخش‌های مختلفی از دنیا در حال تلاش برای ساخت چنین غذایی بودند، اما به هر حال، در طول زمان های مختلف، همبرگر ها به نمادی از یک غذای آمریکایی تبدیل شدند، و کل جهان هم به آن علاقه دارند.

 

راز خوشمزگی همبرگر

ساندویچ همبرگر نیز مانند دیگر غذاها، دارای فوت و فن های مخصوص به خود است. که در لذیذ شدن این غذا، تاثیر زیادی دارند.

نکاتی که در مورد خوشمزگی همبرگرباید بدانید عبارتند از :

1_سرد بودن گوشت در زمان تهیه همبرگر، بسیار مهم است.

2_ گوشت تازه، تاثیر مستقیمی بر روی همبرگر تان دارد.

3_ گوشت همبرگر را ورز ندهید، زیرا ترد بودن آن را از بین می برد.

4_ تا موقعی که همبرگر شکل نگرفته، نمک را اضافه نکنید.

5_اندازه و شکل همبرگر برای پخت یکدست آنها بسیار مهم است.

6_ همیشه پس از شکل دادن به همبرگر، ادویه ها را اضافه کنید. و تا دلتان می خواهد از ادویه های مختلف استفاده کنید.

7_ همبرگر هایی که به صورت مرتب زیر و رو می شوند، باعث می شوند تا داخل آن سریعتر و بهتر طبخ شود.

8_ نان همبرگر را با دقت انتخاب کنید.

 

 

دستگاه همبرگر زن

همانطور که قبلاً اشاره شد، برای آنکه گوشت های همبرگری که استفاده می کنیم، یکدست، یک اندازه و یک شکل باشند، به دستگاه همبرگر زن نیاز داریم.

 دستگاه همبرگر زن به سه صورت دستی، نیمه اتوماتیک و اتوماتیک ساخته می شود. و از این دستگاه در رستوران ها، فست فود ها و هتل ها، برای سرعت بخشیدن به انجام کارشان استفاده می کنند.

از ویژگی های دستگاه همبرگر زن  می توان به موارد زیر اشاره کرد:

1_ از مزایای این دستگاه، قابلیت سلفون پیچی دو طرف همبرگر است.

2_ دستگاه همبرگر زن می تواند تعداد زیادی همبرگر را در هر ساعت آماده کند.

3_ یکی دیگر از ویژگی های این دستگاه این است که با رعایت استانداردهای بهداشتی و عدم دخالت دست، در تولید همبرگر، باعث ارتقای برند شما می شود.

4_ از استیل ضد زنگ ساخته شده است و بخشی از قسمت های آن غیر فلزی می باشد.

5_ این دستگاه ایمن و قابل اعتماد است.

6_ قالب های سفارشی برای دستگاه‌های متعدد در دسترس هستند.

7_ قطر همبرگرها حداکثر به ۱۳۰ میلی متر می رسد. و ضخامت آن ها از ۵ تا ۱۸ میلیمتر قابل تنظیم است.

8_ مطابق با استانداردهایHACCP و CE است.

دستگاه همبرگر زن اتوماتیک صنعتی

از دستگاه همبرگر زن اتوماتیک صنعتی ، برای تولید انبوه همبرگر استفاده می شود. و می توان مقدار زیادی همبرگر را به صورت کاملا اتوماتیک و بدون دخالت دست، در مدت زمانی کوتاه آماده کرد. با این دستگاه می توان وزن همبرگر ها را با تنظیم دستگاه تعیین کرد. در این صورت فقط کافی است که مایه همبرگر را با نسبت دلخواه از گوشت و ادویه های مورد نظر تهیه کنید و در مخزن دستگاه بریزید. سپس بقیه کارها را دستگاه همبرگر زن اتوماتیک صنعتی به صورت کاملاً بهداشتی انجام می دهد. از جمله این کارها، پرس کردن، شکل دهی، سلفون کشی همبرگر ها و فعالیت قالب زدن می باشد .

شرکت های مختلفی به ساخت دستگاه همبرگر زن اتوماتیک صنعتی می پردازند. یکی از این شرکت ها، پدیدکاران می باشد. که در ساخت این دستگاه، بهترین متریال را استفاده می کند و دارای گارانتی و خدمات پس از فروش است.

یکی از قابلیت هایی که دستگاه همبرگر زن اتوماتیک صنعتی باید داشته باشد، این است که بتواند همبرگر تولیدی را با وزن دلخواه آماده کند. تا در هنگام تعیین قیمت همبرگر به مشکل نخورند. شرکت پدیدکاران، این نکته در ساخت دستگاه را رعایت کرده است.

 قیمت دستگاه همبرگر زن اتوماتیک صنعتی که تولید شرکت پدید کاران است، بسیار مناسب است. ضمن اینکه دستگاه از کیفیت بالایی برخوردار است، به گونه‌ای که با دستگاه های مشابه خارجی، برابری می کند.

انواع همبرگر در دنیا

در این قسمت با توجه به وجود تنوع زیاد همبرگر در دنیا، چند مورد از آنها را نام می بریم.

1_ همبرگر سبزیجات سوئیسی

2_ همبرگر ترکی

۳_ همبرگر آسیایی

4_ همبرگر مرغ به روش گریل

5_ همبرگر مک دونالد

6_ رویال برگر

7_همبرگر ایتالیایی

8_دوبل چیز برگر

9_ برگر ذغالی

10_قارچ برگر

11_همبرگر کبابی با پنیر

12_ برگر حدودی

13_ همبرگر گیاهی

14_همبرگر آمریکایی

15_چیکن برگر

16_ چیلی برگر

 

کلام آخر...

در بخش پایانی مقاله این نکته را در نظر بگیرید که وزن پیشنهادی برای گوشت همبرگر، حدود ۲۰۰ گرم است و به شما توصیه می شود از وزن ۲۵۰ گرم فراتر نروید. زیرا برای برقراری تعادل در طعم همبرگر، باید به این نکته دقت داشته باشید.

همچنین اگر قصد خرید ماشین آلات همبرگر را دارید، پیشنهاد می شود از شرکت ماشین سازی پدید کاران که دستگاه همبرگر زن با کیفیت و مرغوبی را تولید می کند، خریداری کنید.

راز خوشمزگی همبرگر

 

یکی از غذاهایی که طبیعتاً همه افراد آن را دوست دارند و به عنوان یک غذای بین المللی در سراسر جهان شناخته شده است، فست فود لذیذ و خوشمزه ای به نام همبرگر می باشد. در نقاط مختلف جهان همبرگر را با چاشنی های مختلفی سرو می کنند و اگر توجه کرده باشید در اینجا هم در رستوران‌های مختلف معمولاً با طعم های متفاوتی از همبرگر روبرو می شویم.

ولی چیزی که در همه جای دنیا برای این غذای فوری و آسان یکسان است، این است که با وجود گوشت های مختلف و طعم های مختلف، به یک شکل درست می شود.

در این مقاله هدف ما این است که بتوانیم با ارائه مطالبی شما عزیزان را از راز خوشمزگی همبرگر آگاه کنیم و در ادامه در مورد دستگاه همبرگر زن و همچنین دستگاه همبرگر زن اتوماتیک صنعتی، مطالب مختصر و مفیدی را ارائه دهیم.

 

 

 راز خوشمزگی همبرگر

1_ به دلیل آنکه گوشت تأثیر زیادی بر روی همبرگر می گذارد، بنابراین برای آنکه یک همبرگر خوشمزه و لذیذ داشته باشید، از گوشت تازه گوساله، در تهیه همبرگر استفاده کنید.

دلیل استفاده از گوشت گوساله این است که نسبت به گوشت گوسفندی یکدست تر است و چربی کمتری دارد. البته این بدان معنا نیست که نمی‌توانید همبرگر را با گوشت گوسفندی درست کنید. خیلی از سرآشپز های دنیا، برای آن که یک همبرگر خوشمزه درست کنند از ترکیب گوشت گوساله و گوسفند استفاده می کنند. نکته‌ای که وجود دارد این است که اگر گوشت همبرگر بدون چربی باشد، یک همبرگر خشک تهیه می شود.

2_ موضوع بعدی که یکی دیگر از رازهای خوشمزگی همبرگر می باشد، این است که سرد بودن گوشت همبرگر، در زمان تهیه همبرگر بسیار مهم است.

تا زمان پخت همبرگر، سعی کنید همه چیز را سرد نگه دارید، زیرا دشمن همبرگر، گرما است. و این گرما باعث می شود که چربی گوشت همبرگر، بر روی دستتان یا سطحی که گوشت در آن قرار دارد بچسبد و همانطور که در مورد قبل به آن اشاره شد، اگر گوشت، چربی نداشته باشد دیگر همبرگر لذیذی نخواهید داشت.

و نکته‌ای که در این قسمت حائزاهمیت است و باید به آن توجه کنید این است که گوشتی که برای همبرگر آماده کرده‌اید باید در هنگام چرخ کردن هم سرد باشد.

3_ موضوع بسیار مهم دیگری که به لذیذ شدن یک همبرگر کمک می کند، این است که تا زمان شکل نگرفتن همبرگر، به آن نمک اضافه نکنید. افزودن نمک، ساختار پروتئین ها را از بین می برد و همبرگر حالت له شده به خود می گیرد و مثل سوسیس ترد بودن خود را از دست می دهد. بنابراین توصیه می شود چند دقیقه قبل از پخت گوشت همبرگر، نمک را اضافه کنید. که آن زمان بهترین موقع می باشد و اگر هر ادویه ای دیگر را دوست داشتید اضافه کنید. فقط اجازه دهید گوشت همبرگر فرم بگیرد، سپس ادویه دلخواه را بر روی سطح برگر اضافه کنید.

4_ یکی از کارهای اشتباهی که بعضی افراد در تهیه گوشت همبرگر انجام می دهند، این است که گوشت همبرگر را ورز می دهند. باید بدانید که این کار باعث از بین رفتن، ترد شدن گوشت می شود. پس ورز دادن گوشت ممنوع می باشد.

گوشت همبرگر وقتی در دستان شما قرار می گیرد واکنش نشان می دهد، پس لطفاً از بی جهت کار کردن با گوشت همبرگر بپرهیزید زیرا این کار علاوه بر آنکه گوشت را سخت و متراکم می کند، باعث درهم رفتن پروتئین آن هم می شود.

5_ توصیه دیگری که به شما عزیزان می‌شود، تا برگری لذیذ داشته باشید، این است که به گوشت همبرگر خود، پیاز، تخم مرغ، ماست، آرد و.... را اضافه نکنید. زیرا در این حالت به جای اینکه گوشت همبرگر لذیذ داشته باشید، بیشتر یک کباب تابه ای درست کرده اید.

باید در نظر بگیرید که یک همبرگر واقعی خوشمزه و لذیذ، از گوشت خالص و بدون هیچگونه افزودنی درست می شود.

 

 

6_ از ادویه های مختلف برای تهیه همبرگر خوشمزه استفاده کنید. ادویه‌هایی مثل پاپریکا، پودر سیر، فلفل سیاه، در طعم دادن گوشت همبرگر بی نظیرند.

7_ در هنگام سرخ کردن همبرگر، این نکته را در نظر بگیرید که گوشت همبرگر را فشار ندهید. زیرا آب آن ها خارج می شود و تمام طعم و رطوبت آن از بین می رود.

8_ یکی دیگر از رازهای خوشمزگی همبرگر این است که در هنگام سرخ کردن گوشت، مدام آن را زیر و رو کنید. زیرا با این کار سریع تر و بهتر همبرگرتان طبخ داده می شود.

9_ یک ترفند دیگری که به خوشمزگی همبرگر کمک می کند این است که نان همبرگر را روی روغن داغ یا کره قرار دهید و چند ثانیه نگه دارید. این کار به بهتر شدن طمع همبرگر تان کمک می کند. ولی این مورد به دلخواه شما است.

10_ اندازه و شکل همبرگر برای طبخ یکدست آنها بسیار مهم است.

نکته‌ای که باید به آن دقت کنید این است که حتماً در وسط گوشت همبرگر، یک گودال ایجاد کنید تا  همبرگر پس از طبخ پف نکند و مثل کوفته قلقلی نشود.

همانطور که در مورد قبل، از رازهای خوشمزگی همبرگر اشاره شد، شکل همبرگر بسیار مهم است.

بنابراین اگر از دستگاه همبرگرزن استفاده کنید، می‌توانید گوشت همبرگر را به مقدار مساوی تقسیم کنید و به طور یکسان به همه آنها فرم و شکل دهید. در این صورت همه همبرگرها یکنواخت طبخ داده می‌شوند.

پس بهتر است در ادامه آشنایی مختصری با دستگاه همبرگر زن پیدا کنید.

دستگاه همبرگرزن انواع مختلفی دارند که یکی از انواع آنها دستگاه همبرگر زن اتوماتیک صنعتی می باشد.

 دستگاه همبرگر زن اتوماتیک صنعتی

اگر همبرگر های شما آنقدر حرفه ای هستند که همه خواهان داشتن همبرگر های لذیذ و خوشمزه شما هستند، پس پیشنهاد می شود از دستگاه همبرگر زن اتوماتیک استفاده کنید. با استفاده از این دستگاه می توانید فقط بشینید و نظاره گر همبرگراتون باشید که تولید می شود.

مزیت این دستگاه این است که سرعت تولید همبرگر بالا است و می تواند هزار همبرگر را در هر ساعت برای شما تولید کند. همچنین این دستگاه قادر است هر دو سمت برگر های تولیدی را سلفون بزند.

علاوه بر آن تولید همبرگر توسط این دستگاه کاملا بهداشتی می باشد و از آنجایی که مسئله بهداشت هم یک موضوع بسیار مهم در فرآیند تولید همبرگر می باشد، خیالتان از این بابت راحت می‌باشد. زیرا تمام مراحل، بدون دخالت فرد انجام می گیرد.

از دیگر مزیت های این دستگاه می توان، به استفاده آسان، قابلیت جابجایی راحت و طعم ثابت و یکدست بودن تمامی همبرگر ها اشاره کرد.

ماشین آلات خط تولید صنایع غذایی پدیدکاران ، یکی از بهترین شرکت هایی می باشد که به تولید دستگاه همبرگر زن اتوماتیک می پردازد. و توصیه می شود با خرید این دستگاه، از این شرکت، هم نیاز خود و هم نیاز مشتریانتان را برطرف کنید.

سخن پایانی:

در پایان مقاله به شما عزیزان توصیه می شود، اگر قصد خرید دستگاه همبرگرزن را دارید از شرکت پدید کاران تهیه کنید. زیرا این شرکت با داشتن چند دهه تجربه در ساخت ماشین آلات صنایع غذایی برندی شناخته شده است و اعتبار زیادی را در بین تولیدکنندگان این عرصه دارد.

همچنین در این مقاله سعی کردیم مطالبی از رازهای یک برگر لذیذ و خوشمزه را که غذای محبوب بسیاری از افراد است را جمع آوری کنیم. امیدوارم با خواندن آن، توانسته باشیم کمکی به شما عزیزان کرده باشیم.

راهنمایی خرید تجهیزات آشپزخانه صنعتی

​

آشپزخانه یک رستوران در اکثر موارد در دید عموم نمیباشد و باید این دانست که هریک از وسایلی که خریداری میکنید آیا مناسب کار شما میباشد بانه، زیرا برخی دستگاه هایی وجود دارند که میتواند کارچند دستگاه را در یک دستگاه انجام دهد پس حتما کاربرد دستگاه خریداری شده را بدانید .

​

اگر شما میخواهید کسب و کاری در زمینه تهیه غذا آماده داشته باشید نیازمند یک آشپزخانه با تجهیزات صنعتی کامل هستید که در این بین باید نکاتی را برای خرید این لوازم دانست تا بهترین و با کیفیت ترین انتخاب در خرید را داشته باشید . ما برای راحتی شما شرکت پدیدکاران را پیشنهاد میکنیم چراکه شرکت ماشین سازی پدیدکاران در سال ۱۳۸۶ فعالیت خود را در زمینه طراحی و ساخت ماشین آلات خطوط تولید صنایع غذایی و تجهیزات آماده سازی رستوران‌ها و فست فودها و هتل ها آغاز نمود.

نکات اصولی جهت خرید تجهیزات آشپزخانه صنعتی:

کاربرد و اهمیت لوازمی که میخرید را بدانید:

آشپزخانه یک رستوران در اکثر موارد در دید عموم نمیباشد و باید این دانست که هریک از وسایلی که خریداری میکنید آیا مناسب کار شما میباشد بانه، زیرا برخی دستگاه هایی وجود دارند که میتواند کارچند دستگاه را در یک دستگاه انجام دهد پس حتما کاربرد دستگاه خریداری شده را بدانید .

فضای مورد نیاز برای هر وسیله را بسنجید

ىر این ىسته دستگاه هایی مانند: دستگاه همبرگر زن صنعتی، دستگاه گوشت خرد کن صنعتی و میکسر گوشت صنعتی میباشند که فضای زیادی را به خود اختصاص میدهند . دستگاه های نام برده اصلی ترین وسیله برای هر آشپرخانه صنعتی میباشد که باید داشته باشد و حتما قبل خرید باید فضای موردنیازچنین ودستگاه هایی را در نظر بگیرید که در ادامه با هریک از دستگاهای در شرکت ماشین سازی پدیدکاران آنشا میشوید .

راهنمایی هنگام خرید دستگاه:

اگرم میخواهید بهترین و باکیفیت ترین خرید را داشته باشد، باید از همراهی کسی که آشپزخانه صنعتی دارد کمک بگیرید، تا در انتخاب شما راهنمایی ها لازم را انجام بدهد و همین کار باعث میشود شما با رضایت زیاد خرید را انجام دهید .

معیارخرید تجهیزات آشپزخانه صنعتی بدانید:

1. منوی غذا
2. بودجه و سرمایه اولیه
3. حجم کار و میزان خروجی آشپزخانه
4. ابعاد آشپزخانه صنعتی و متراژ فضا

بررسی عملکرد دستگاه :

باتوجه به این که شما از فروشنده خود اطمینان کافی را دارید برای راحتی خاطر خود یکبار هم که شده عملکرد دستگاه را مورد بررسی قرار دهید . در این بررسی اگر دستگاه دچار مشکلاتی مانند: صدای خرابی قطعه ، تعویض قطعات اصلی،درست کارنکرن دکمه ها و دیگر بخش ها باشد در همان موقع خواهید فهمید .

آشنایی با دستگاه های اصلی آشپزخانه صنعتی:

دستگاه همبرگرزن صنعتی :

​

انواع برگر مانند همبرگر از جمله غذاهای فست فودی هستند که طرفداران بسیاری دارند برای این که درست کردن آن ها راحت باشد محصولی را طراحی کرده اند که به همبرگر زن اتوماتیک معروف است. برای اینکه به گوشت فرم دهند از این دستگاه استفاده می کنند. قبلا کسانی که در کار فست فود بودن برای درست کردن همبرگر با زحمت رو به رو بودند هم چنین افراد زیادی که برای خرید همبرگر مراجعه می کردند با اتلاف وقت مواجه بودند.این دستگاه قابلیت این را دارد که تا حدود چهارصد همبرگر درست کند. هم چنین از نظر بهداشتی نیز بسیار سالم تر هستند. هم چنین با این دستگاه می توانید شکل های مختلفی از همبرگر را درست کنید. رستوران های زنجیره ای؛ فروشگاه های بزرگ مواد غذایی و همچنین فروشگاه های کوچک تر که فروش بالای همبرگر در طول روز دارند نیاز به خرید این دستگاه دارند؛ زیرا اگر همبرگر به صورت سنتی تولید و بسته بندی شود؛ مطمئناً نیاز فروشگاه را برآورده نمی کند و همچنین هزینه نیروی انسانی زیادی را به مجموعه وارد می کند. لذا خرید یک دستگاه همبرگر زن اتوماتیک بسیار مقرون به صرفه است و تمام نیاز یک فروشگاه را برآورده می کند.

از جمله مزایای استفاده از همبرگر زن صنعتی می توان به موارد زیر اشاره کرد :

1. طعم ثابت و یکدست بودن تمامی همبرگر ها
2. حذف نیروی انسانی
3. رساندن پرتی مواد به حداقل
4. بهداشتی بودن همبرگر تولیدی
5. تولید با سرعت زیاد
6. استفاده آسان
7. قابلیت جابه جایی راحت

شرکت تولید پدید کاران با داشتن چند دهه تجربه ساخت ماشین آلات صنایع غذایی برندی شناخته شده و با اعتبار بسیار زیاد در بین تولیدکنندگان این عرصه به شمار می آید و توانسته به بیش از پنج کشور؛ تولیدات خود را ارسال و پشتیبانی کند.

دستگاه گوشت خردکن صنعتی:

1. دستگاه خرد کن گوشت منجمد (اسلایسر گوشت) یکی از مهم ترین تجهیزات مورد نیاز در رستوران های صنعتی می باشد.
2. دستگاه گوشت خرد کن در آشپزخانه های صنعتی، رستوران ها و جایگاه های پخت غذا مورد استفاده قرار می گیرد .استفاده از دستگاه گوشت خرد کن صنعتی در این مراکز، در کنار ارتقای سطح سلامت و کاهش صدمات کارکنان آشپزخانه و رستوران ها، راندمان کاری در این مراکز را به بالاترین سطح رسانده است.
3. دستگاه خرد کن گوشت بدون اینکه به بافت گوشت صدمه برساند و آن را له کند، گوشت را بسیار آسان به قسمت های کوچک تر تقسیم می‌کند و بعد گوشت را برش می دهد که اصطلاحاً به آن گوشت قیمه می گویند. با دستگاه خردکن گوشت، خیلی راحت می‌توان گوشت را به قطعات دلخواه برش داد.
4. در آشپزخانه های صنعتی از این دستگاه برای برش دادن گوشت های منجمد که در دمای منفی ۱۸ درجه سانتیگراد نگهداری می‌شوند استفاده می ‌شود. یکی از ویژگی‌های مخصوص دستگاه گوشت خرد کن صنعتی ،خرد کردن و برش دادن گوشت منجمد در ابعاد ۳*۳ ،۴*۴، ۴*۵ می باشد .
5. اگر قطعات گوشت های منجمد بزرگ بود، ابتدا به وسیله اسلایسر ورقه ای می شود و بعد برای برش دادن در دستگاه خرد کن گوشت منجمد قرار می گیرد.

۳. دستگاه میسکر گوشت صنعتی:

دستگاه میکسر گوشت حرفه ای برای انواع گوشت و ادویه جات، در اندازه های مختلف برای هر نوع نیاز موجود است. کلیه قطعات این دستگاه از فولاد ضد زنگ ساخته شده اند که مطابق با استانداردهای بهداشتی بین المللی می باشد. مخلوط کردن مواد با یکدیگر باعث می‌شود که چاشنی گوشت خوش طعم‌تر شود. میکسر گوشت ساختار معقولی دارد. بنابراین کاربر پسند بوده و به راحتی قابل شستشو است و کمک کننده خوبی در صنعت فرآوری گوشت است.

​

کلام اخر:

کادر طراحی نوآور و خلاق پدیدکاران متناسب با درخواست مشتریان انواع مکانیزم ها و ماشین آلات را در جهت تولید با کیفیت و مکانیزه محصولات را به بهترین صورت طراحی می نماید و از جمله فعالیت های اصلی این شرکت طراحی ایده های مشتریان می باشد. مجموعه پدیدکاران جهت رفاه مشتریان و تولید مکانیزه ساخت انواع ماشین آلات درخواستی مشتری متناسب با نیاز کاری مشتریان را انجام می دهد. ما در کنار شما هستیم تا هر آنچه نیاز دارید را به ما بگویید و ما آن را برای شما طراحی می کنیم و می سازیم.

منبع: شرکت ماشین سازی پدیدکاران

تولید محتوا: گروه سئو سایت در اصفهان

​

نکات کلیدی یک آشپزخانه صنعتی

آشپزخانه یک رستوران در اکثر موارد در دید عموم نمیباشد و باید این دانست که هریک از وسایلی که خریداری میکنید آیا مناسب کار شما میباشد بانه، زیرا برخی دستگاه هایی وجود دارند که میتواند کارچند دستگاه را در یک دستگاه انجام دهد پس حتما کاربرد دستگاه خریداری شده را بدانید .

راهنمایی هنگام خرید دستگاه:

اگرم میخواهید بهترین و باکیفیت ترین خرید را داشته باشد، باید از همراهی کسی که آشپزخانه صنعتی دارد کمک بگیرید، تا در انتخاب شما راهنمایی ها لازم را انجام بدهد و همین کار باعث میشود شما با رضایت زیاد خرید را انجام دهید .

کاربرد و اهمیت لوازمی که میخرید را بدانید:

آشپزخانه یک رستوران در اکثر موارد در دید عموم نمیباشد و باید این دانست که هریک از وسایلی که خریداری میکنید آیا مناسب کار شما میباشد بانه، زیرا برخی دستگاه هایی وجود دارند که میتواند کارچند دستگاه را در یک دستگاه انجام دهد پس حتما کاربرد دستگاه خریداری شده را بدانید .

بررسی عملکرد دستگاه :

باتوجه به این که شما از فروشنده خود اطمینان کافی را دارید برای راحتی خاطر خود یکبار هم که شده عملکرد دستگاه را مورد بررسی قرار دهید . در این بررسی اگر دستگاه دچار مشکلاتی مانند: صدای خرابی قطعه ، تعویض قطعات اصلی،درست کارنکرن دکمه ها و دیگر بخش ها باشد در همان موقع خواهید فهمید .

آشنایی با دستگاه های اصلی آشپزخانه صنعتی:

دستگاه همبرگرزن صنعتی :

انواع برگر مانند همبرگر از جمله غذاهای فست فودی هستند که طرفداران بسیاری دارند برای این که درست کردن آن ها راحت باشد محصولی را طراحی کرده اند که به همبرگر زن اتوماتیک معروف است. برای اینکه به گوشت فرم دهند از این دستگاه استفاده می کنند. قبلا کسانی که در کار فست فود بودن برای درست کردن همبرگر با زحمت رو به رو بودند هم چنین افراد زیادی که برای خرید همبرگر مراجعه می کردند با اتلاف وقت مواجه بودند.این دستگاه قابلیت این را دارد که تا حدود چهارصد همبرگر درست کند.  هم چنین از نظر بهداشتی نیز بسیار سالم تر هستند. هم چنین با این دستگاه می توانید شکل های مختلفی از همبرگر را درست کنید. رستوران های زنجیره ای؛ فروشگاه های بزرگ مواد غذایی و همچنین فروشگاه های کوچک تر که فروش بالای همبرگر در طول روز دارند نیاز به خرید این دستگاه دارند؛ زیرا اگر همبرگر به صورت سنتی تولید و بسته بندی شود؛ مطمئناً نیاز فروشگاه را برآورده نمی کند و همچنین هزینه نیروی انسانی زیادی را به مجموعه وارد می کند. لذا خرید یک دستگاه همبرگر زن اتوماتیک بسیار مقرون به صرفه است و تمام نیاز یک فروشگاه را برآورده می کند.

از جمله مزایای استفاده از همبرگر زن صنعتی می توان به موارد زیر اشاره کرد :

1. طعم ثابت و یکدست بودن تمامی همبرگر ها
2. حذف نیروی انسانی
3. رساندن پرتی مواد به حداقل
4. بهداشتی بودن همبرگر تولیدی
5. تولید با سرعت زیاد
6. استفاده آسان
7. قابلیت جابه جایی راحت

شرکت تولید پدید کاران با داشتن چند دهه تجربه ساخت ماشین آلات صنایع غذایی برندی شناخته شده و با اعتبار بسیار زیاد در بین تولیدکنندگان این عرصه به شمار می آید و توانسته به بیش از پنج کشور؛ تولیدات خود را ارسال و پشتیبانی کند.

پیشنهاد میشود برای کامل ترخواندن مطلل به مقاله نکات مهم در خرید تجهیزات آشپزخانه صنعتی مراجعه نمایید . 

منبع: پدیدکاران

تولید محتوا: تیم طراحی سایت در اصفهان 

13 نکته برای برای افزایش طول عمر تجهیزات آشپزخانه صنعتی

​

  

​

چرا باید در جهت افزایش طول عمر تجهیزات آشپزخانه های صنعتی تلاش کنیم ؟

 به این دلیل که بعد از هزینه ی مکان رستوران، هزینه ی تجهیزات آشپزخانه صنعتی سنگین ترین هزینه ی شما خواهد بود. برای کنترل و مدیریت هزینه ها باید کاری کنید که هزینه های جانبی کاهش پیدا کند و از آن جایی که تهیه ی دوباره تجهیزات آشپزخانه اصلا به صرفه نیست، باید در نگهداری و بهره وری آن تلاش کنید که در نهایت باعث افزایش طول عمر و بهره وری آن ها می شود.

 همچنین با نگهداری از تجهیزات آشپزخانه صنعتی آن ها به درستی کار میکنند و برطعم و کیفیت غذا و زمان آماده سازی غذا تاثیر نامطلوب نمیگذارند. وقتی محصول شما که غذا است با کیفیت و طعم عالی و بدون فوت وقت به دست مشتری برسد باعث رضایت و خشنودی آن ها و موفقیت و توسعه ی کسب و کار شما خواهد شد.

جهت کسب اطلاعات بیشتر میتوانید مقاله اهمیت نگهداری تجهیزات آشپزخانه صنعتی را مطالعه نمائید.

در زیر 13 اقدام برای رسیدن به این هدف آورده شده است :

1- دفترچه راهنما

 تمامی تجهیزات دارای یک دفترچه راهنما هستند که شامل معرفی محصول و اجزای تشکیل دهنده آن میباشد. دفترچه راهنما دستورالعمل های استفاده از تجهیزات را آموزش داده اند که باید قبل از استفاده از تجهیزات به آن ها آگاهی پیدا کنیم.

همچنین شامل نکات نظافت و نگهداری تجهیزات است که باید حتما این نکات را قبل استفاده از تجهیزات، بدانیم. در نتیجه قبل از راه اندازی تجهیزات آشپزخانه صنعتی دفترچه راهنمای آن را مطالعه کنید که خطاهای ناآگاهانه در استفاده و نگهداری تجهیزات به حداقل برسد و طول عمر و بهره وری تجهیزات افزایش پیدا کند.

2- ضمانت و خدمات پس از فروش تجهیزات

در هنگام خرید تجهیزات آشپزخانه باید به ضمانت و خدمات پس از فروش توجه ویژه ای داشته باشید.

 چون تجهیزات بعد از مدتی استفاده ممکن است به تعمیر و تعویض قطعات نیاز داشته باشند. وقتی که شرکت ارائه دهنده تجهیزات خدمات پس از فروش و گارانتی محصول را پشتیبانی کند، شما در کوتاه ترین زمان و با کمترین هزینه عیب تجهیزات را برطرف کرده و به افزایش عمر تجهیزات صنعتی آشپزخانه و بهره روی آن به تنهایی و در کل سیستم آشپزخانه کمک خواهید کرد.

3- نظافت و تمیزی تجهیزات

همه ی تجهیزات آشپزخانه صنعتی احتیاج به تمیز کردن دارند، اما هر کدام در دوره های زمانی مختلف.

مثلا تجهیزات پخت غذا به دلیل چربی، دود و بخار مواد غذایی نیاز به نظافت زیادتر و در فواصل زمانی کوتاه تر دارند. بعضی از تجهیزات، غالبا تجهیزات ریز آشپزخانه را هر روز باید تمیز کرد.

 برخی دیگر با توجه به حجم استفاده از آن ها نیاز به نظافت دارند، مثل فر پیتزا ریلی. برای تمامی تجهیزات آشپزخانه صنعتی شما باید نکات تمیز کردن و دوره های نظافت را بدانید و همواره به آن عمل کنید تا باعث فرسودگی آن ها نشوید. با نظافت درست و به موقع به افزایش طول عمر تجهیزات آشپزخانه صنعتی و بهره وری آن کمک زیادی خواهیم کرد.

4- بازرسی دوره ای تجهیزات

 بعضی از تجهیزات آشپزخانه صنعتی به علت اتصالات مختلف، لوله ها و شیرآلات نیاز به بازرسی در دوره های زمانی منظم دارند.

در بازرسی دوره ای مشکلات احتمالی تجهیزات را متوجه میشوید و با رفع کردن این مشکلات در کوتاه ترین زمان مانع آسیب های بزرگتر به تجهیزات و به طبع آن هزینه های زیاد تعمیرات میشوید.

پس یکی از کارهای مهم آگاهی به زمان بازرسی این تجهیزات، مانند ماشین ظرفشویی است که باعث افزایش طول عمر تجهیزات آشپزخانه صنعتی و بهره وری آن میشود.بهتر است هرروز قبل از شروع کاری کل تجهیزات را چک کنید که بعدا غافلگیر نشوید.

5- توجه به جنس تجهیزات

 در تولید تجهیزات آشپزخانه صنعتی به جنس مواد توجه ویژه ای میشود. چون مستقیما بر سلامت مواد غذایی و به طبع سلامت انسان ها تاثیر گذار است. به خاطر همین اغلب جنس این تجهیزات استیل (قوطی استیل، ورق استیل) میباشد.

یکی از موارد مهم در نگهداری تجهیزات آشپزخانه صنعتی توجه به نکات نظافت جنس استیل می باشد که باید در انتخاب مواد شوینده برای آن دقت کافی به عمل آورده شود و از هر شوینده ی شیمیایی و به خصوص شوینده ای اسیدی استفاده نشود زیرا شوینده های اسیدی موجب تغییر رنگ تجهیزات، آسیب به استیل و همچنین خوردگی فلز و انتقال آلودگی آن به مواد غذایی میشود.

همچنین باید به مکان نگهداری تجهیزات با جنس استیل توجه کنیم که دارای شرایط آب و هوایی مناسب باشد و  برای نظافت نیز از پارچه های نرم استفاده شود.

6- استفاده تا حد ظرفیت تجهیزات

 تجهیزات آشپزخانه های صنعتی در مدل های مختلف برای خروجی های مختلف ساخته شده اند به عنوان مثال همبرگر زن میتواند خروجی بین  20 گرم تا 400 گرم داشته باشد. پس شما در هنگام تاسیس رستوران یا فست فود باید تعداد مشتریان خود و محصول تولیده شده ی خودتان را حدس بزنید و با تناسب با آن تجهیزات صنعتی خریداری کنید. چون استفاده بیش از حد ظرفیت تجهیزات باعث خراب شدن و حتی گاهی از رده خارج شدن آن ها میشود. پس یکی از نکات افزایش طول عمر تجهیزات آشپزخانه های صنعتی توجه به ظرفیت خروجی تجهیزات است.

7- آموزش پرسنل

اگر پرسنل غیر حرفه ای در آشپزخانه ی صنعتی خود به کار گرفته اید، لازم است به آن ها آموزش کار کردن با تجهیزات و رفع عیب جزیی آن را بدهید. چون اغلب آن ها تجربه و دانش کافی برای استفاده از این تجهیزات را ندارند و ناآگاهانه به آن ها آسیب می رسانند. یکی از راه های افزایش طول عمر تجهیزات آشپزخانه صنعتی تربیت پرسنل حرفه ای و آگاه به تجهیزات است که اعمال آن ها در رابطه با تجهیزات از روی حدس و ناآگاهی نیست بلکه طبق اصول و کارکرد تجهیزات است.

8- سیستم ایمنی

یکی از مهم ترین نکات برای طول عمر تجهیزات آشپزخانه صنعتی و افزایش بهره وری آن توجه به ایمنی آشپزخانه و انجام اقدامات پیشگیرانه در این رابطه است. مثلا باید سیستم های تهویه را مدام بررسی کنید که تجمع چربی در فیلترهای هواکش ممکن است باعث آتش سوزی شود. همچنین دیگر تجهیزات را هم بررسی کنید که چربی روی آن ها انباشته نشود. چون وجود چربی خطر آتش سوزی را افزایش میدهد. یک اقدام مهم دیگر در این رابطه امتحان آشکارسازهای دود و تامین ابزارهای خاموش کننده است. اینگونه میتوانید اطمینان حاصل کنید که از هرگونه آتش احتمالی جلوگیری کرده و در صورت بروز میتوانید آن را خاموش کنید.

9- خاموش کردن تجهیزات

 وقتی کارتان با بعضی تجهیزات مانند چرخ گوشت یا میکسر تمام شده باید آن ها را خاموش کنید. چون با روشن بودن آن ها مصرف انرژی بالا رفته و همچنین باعث فرسودگی تدرجی آن ها میشود و ایمنی محیط آشپزخانه صنعتی هم اقتضا میکند که تجهیزاتی که با آن ها کار نداریم خاموش باشند.

10- انتخاب مکان درست

 برای تاسیس رستوران خود و مستقر کردن تجهیزات آشپزخانه صنعتی به مکان و شرایط مکانی و آب و هوایی آن توجه کنید. زیرا مکان قرار گرفتن تجهیزات و شرایط تهویه و آب و هوا میتواند باعث روند صعودی فرسودگی تجهیزات شده و عملکرد و بهره وری آن ها را کاهش دهد. مثلا یخچال ها باید در قسمت موتور خود خنک باشند و اگر در هوای گرم قرار بگیرند و تهیویه مناسب نباشد، بار اضافی به آن ها تحمیل شده و به شما هزینه ای تعمیر و تعویض قطعات تحمیل میکند. بنابراین سعی کنید در انتخاب مکان رستوران دقت کرده و شرایط آب و هوایی و تهویه مناسب و لازم تجهیزات آشپزخانه صنعتی را فراهم کنید. بدین ترتیب باعث افزایش عمر تجهیزات آشپزخانه صنعتی می شوید.

11- تعویض تجهیزات

بعضی مواقع نشانه هایی در تجهیزات یا عملکرد آْن ها میبینید که باید نسبت به تعویض آن اقدام کنید. زیرا هر کدام از تجهیزات بخشی از سیستم آشپزخانه صنعتی است و فرسودگی یکی از آن ها برا عملکرد و بهره وری بقیه تاثیر میگذارد و ممکن است بار اضافی به سایر تجهیزات تحمیل کند که باعث کاهش طول عمر تجهیزات آشپزخانه صنعتی میشود. همچنین ممکن است هزینه ی تعمیرات تجهیزات فرسوده زیاد شود. مثلا سرخ شدن سیم ها یا جرقه زدن آن ها، یا افزایش هزینه ی قبض ها اغلب نشان از فرسودگی و نیاز به تعویض بخشی از تجهیزات است.

12-استفاده از کارشناس

 نقص های بزرگ را با دقت برطرف کنید. اگر پرسنل آشپزخانه صنعتی قادر به رفع نقص تجهیزات نیستند، بهتر است با یک تعمیرکار یا متخصص حرفه ای تجهیزات تماس بگیرید و از او بخواهید مشکل را رفع کند. چون شکست در رفع عیب یک دستگاه غالبا باعث مشکلات بزرگتر در دستگاه میشود. پس برای افزایش طول عمر و بهره وری تجهیزات آشپزخانه صنعتی به متخصصان این امر اعتماد کنید.

13-استفاده تک کاربری از تجهیزات

از هرکدام از تجهیزات فقط به منظور عملکردی که برای آن تعریف شده استفاده کنید. استفاده غیر از عملکرد تجهیزات باعث کاهش بهره وری و عملکرد نامطلوب آن ها میشود و طول عمر تجهیزات آشپزخانه صنعتی را کاهش میدهد.

مقالات مرتبط

​